Raženi kruh sa kiselim tijestom, sauerteigom

Raženi kruh možemo pripremiti i bez dodatka kvasca. Za dizanje bezkvasnog raženog kruha upotrijebiti će mo kiselo tijesto ili njem. sauerteig. Kiselo tijesto je prirodni produkt iz raženog brašna i vode. Priprema za izradu raženog kruha sa kiselim tijestom zahtjeva min. 4 dana. Tri dana su potrebna za izradu kiselog tijesta, a četvrti dan možete početi i sa pečenjme raženog kruha sa kiselim tijestom. Kiselo tijesto pripremite po vrlo jednostavnom receptu za kiselo tijesto ili sauerteig.
raženi kruh sa kiselim tijestom sastojci
• 550 g raženog brašna 1150
• 300g kiselog tijesta, ili njemački sauerteig
• 2 dl vode
• 15 g sol


 [Savijet] Jedan dio raženog brašna zamijeniti šrotom od zobi, ječma do recimo 15% mase. U tom slučaju morat će te dodati još malo vode. Također možete staviti i 50g sjeckanih sjemenki suncokreta. [/Savijet]
Dobro izmješati bezkvasno tijesto za raženi kruh sa sauerteigom cca.10min.
Tijesto mora biti KAO da je mljackavo (osobito obratite pažnju, ako radite sa šrotom pošto on pije više vode, pa ako je potrebno dodajte još malo vode).
Na početku mješanja tijesto bude kompaktnije, izgleda kao da fali vode, ali ne fali. Nikako ne dodajte dodatnu vodu! Ostavite dizati 20-30min. ovisno o temperaturi u kuhinji.
Još jednom dobro premjesite.
raženi kruh sa kiselim tijestom mješanje
Papirom za pečenje pokrijte posudu za dizanje (najbolje su pletene, iste one u kojima servirate narezani kruh.
Papir dobro pobrašnite. Nabrašnite ruke, i tijesto lagano premjesite u kuglu, te stavite na pobrašnjeni papir.
Pokrijte krpom i potom plastičnom folijom.
Kruh ostaviti dizati na toplom, na sobnoj temperaturi 5 sati. Vrijeme dizanja raženog kruha možete smanjiti na 3 sata ako tijesto stavite u pečnicu na 40-50ºC.
raženi kruh sa kiselim tijestom priprema tijesta
raženi kruh sa kiselim tijestom pred pečenje
U pečnicu ugrijanu do maksimuma na dno stavimo posudu sa vodom.
Dignuto raženo tijesto oprezno sa papirom staviti u ugrijanu pećnicu. Oprezno, jer tako dignuti raženi kruh sa kiselim tijestom lako upadne u sebe i više se kod pečenja ne digne.
Vrlo bitno je pri pečenju raženog kruha sa kiselim tijestom peći stupnjevito. Prvo 10-15 minuta, izvaditi papir i peći na 200ºC još 15 minuta, potom pećnicu staviti na 180ºC i peći cca. 15-20 min ili dok kruh kada kucnete u njega ne zvući šuplje.
Pečeni raženi kruh sa kiselim tijestom stavite na rešetku i ostavite ga min. 8 sati da se hladi.
Najbolji za konzumaciju je nakon 12-14 sati. Raženi kruh čuvajte zamotan u krpu u najlonskoj vrečici.

Kruh sa kiselim tijestom režite na mašinu za rezanje kruha na šnite debljine 7-10mm.

Kruh možete i cijeli izrezati, ali šnite poslažite onako kako su rezane. Tako narezane šnite uvite u krpu i imate uvijek narezani raženi kruh u šnitama koji se tako neće osušiti.
pečeni raženi kruh sa kiselim tijestom
raženi kruh sa kiselim tijestom


Razne vrste kruha

 


Prosječna ocjena recepta: 4.5 - od 1875 glasova
Bezkvasni raženi kruh pripremljen sa kiselim tijestom, sauerteigom. Besplatni download recept sa slikama http://moja-kuhinja.com/kruh/razeni-kruh-sa-kiselim-tijestom-sauerteigom.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI