Kajmak
|
Kajmak je mliječni proizvod koji ima okus i čvrstoću između sira i maslaca, mekane, kremaste konzistencije i blago kiselog ukusa.
|
|
|
Pravi kajmak se proizvodi samo ručno, u krajevima sa nižim temperaturama i čistim zrakom.
Kajmak se tradicionalno se proizvodi u Mongoliji, planinskim krajevima Bugarske, Srbije i Bosne. Cjeli postupak proizvodnje započinje zagrijavanjem kravljeg mlijeka. Kuhano mlijeko se razlije u niske posude te se hladi. Za vrijeme hlađenja se na vrhu se stvara pokožica koja se sa vremenom stvrđava. Obično nakon 12-14 sati, se sa vrha skine stvorena korica, osnova svakog kajmaka. Ta korica se odvoji od mlijeka, potom slaze u drvene kačice, (male bačvice) te se slojeito suho soli, znači red korice, red soli. Vrijeme sazrijevanja kajmaka je obično 30-60 dana pri konstantnoj temperaturi od 14-18 stupnjeva. Najveći problem pri proizvodnji kajmaka je nečisti zrak dok se mlijeko hladi u plitkim otvorenim posudama. Tajna dobrog kajmaka je u temperaturi mlijeka, temperaturi okoline, kao i njihovom međusobnom omjeru. Za kilogram kajmaka je potrebno 12 - 14 litara mlijeka. |
|
Kajmak u kuhinjiMlađi kajmak je blažeg okusa, dok je stariji intenzivnijeg, jačeg okusa i žučkaste boje. U kuhinji se kajmak koristi bilo svjež ili kao dodatak pri spremanju tradicionalnih jela sa roštilja (punjena pljeskavica) ili kao prilog uz mesna jela, recimo ćevape. |
|
