Kumin

Kumin (lat. Cuminum cyminum) je začin koji samo imenom podsjeća na kim, kiml (lat. Carum carvi). Često se zbog slićnog imena, ali i izgleda ta dva zaćina zamjene.
Razlika je pak u okusu, kumin ima ugodnu svježu, oštru skoro pa oporu aromu te je manje dominantan okusom u odnosu na kiml. Zbog toga kumin ćesto nalazimo u raznim začinskim mješavinama (npr. curry zaćinska mješavina).
Izvrsno se slaže sa ostalim orjentalnim, arapskim i azijatskim zaćinima.

Domovina kumina je sjeverna afrika, arapski te srednje mediteranski pojas. U arapskom i mediteranskom pojasu je kumin začin bez kojega se sprema rijetko koje jelo, kao vegeta kod nas :-)
Kumin
Kumin mljeveni
Kumin kao začin u kuhinji

U kuhinji najviše upotrebljavamo kumin u prahu te finije ili grublje zdrobljeni kumin.
Kuminom se zaćinjaju jela od janjetine ili peradi, ali se također koristi i pri pripremi ribe i morskih plodova.
Zbog svoje ugodne arome kumin nalazimo i u jelima ostalih svjetskih kuhinja recimo indonezijska ili indijska za npr. chutney (čatni). Najpoznatije jelo u kojemu koristimo kumin je klasik meksiće kuhinje, chili con carne.
Sa 4%-tnim udjelom eterićnih ulja u kuminu, ovaj zaćin treba čuvati u zatvorenim i od svijetla zaštićenim posudama.
Zbog hlapljivih etrićnih ulja se ne preporuća ćuvati ga u prahu, nego kumin tik pred uporabu samljeti ili zdrobiti.
Zdrastveni aspekti kumina

Eterićna ulja u kuminu osim intenzivnog okusa smiruju želudac i pospješuje probavu hrane te sprećava grćeve u želucu.
Prema ayurvedskom vjerovanju kumin čisti krv, smiruje crva i želudac te pospješuje rad jetre i bubrega.


Slićni začini


TAG: kumin • kiml
Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2836 glasova
Kumin je začin ugodne svježe i oštre pa skoro i opore arome, ali je manje dominantan okusom u odnosu na kiml sa kojime ga često zamjenjuju.
Google

FACEBOOK KOMENTARI