Kumin
|
Kumin (lat. Cuminum cyminum) je začin koji samo imenom podsjeća na kim, kiml (lat. Carum carvi). Često se zbog slićnog imena, ali i izgleda ta dva zaćina zamjene.
Razlika je pak u okusu, kumin ima ugodnu svježu, oštru skoro pa oporu aromu te je manje dominantan okusom u odnosu na kiml. Zbog toga kumin ćesto nalazimo u raznim začinskim mješavinama (npr. curry zaćinska mješavina). Izvrsno se slaže sa ostalim orjentalnim, arapskim i azijatskim zaćinima. Domovina kumina je sjeverna afrika, arapski te srednje mediteranski pojas. U arapskom i mediteranskom pojasu je kumin začin bez kojega se sprema rijetko koje jelo, kao vegeta kod nas :-) |
|
 |
 |
|
|
Kumin kao začin u kuhinji
U kuhinji najviše upotrebljavamo kumin u prahu te finije ili grublje zdrobljeni kumin. Kuminom se zaćinjaju jela od janjetine ili peradi, ali se također koristi i pri pripremi ribe i morskih plodova. Zbog svoje ugodne arome kumin nalazimo i u jelima ostalih svjetskih kuhinja recimo indonezijska ili indijska za npr. chutney (čatni). Najpoznatije jelo u kojemu koristimo kumin je klasik meksiće kuhinje, chili con carne. Sa 4%-tnim udjelom eterićnih ulja u kuminu, ovaj zaćin treba čuvati u zatvorenim i od svijetla zaštićenim posudama. Zbog hlapljivih etrićnih ulja se ne preporuća ćuvati ga u prahu, nego kumin tik pred uporabu samljeti ili zdrobiti. |
Zdrastveni aspekti kumina
Eterićna ulja u kuminu osim intenzivnog okusa smiruju želudac i pospješuje probavu hrane te sprećava grćeve u želucu.
Prema ayurvedskom vjerovanju kumin čisti krv, smiruje crva i želudac te pospješuje rad jetre i bubrega.
Eterićna ulja u kuminu osim intenzivnog okusa smiruju želudac i pospješuje probavu hrane te sprećava grćeve u želucu.
Prema ayurvedskom vjerovanju kumin čisti krv, smiruje crva i želudac te pospješuje rad jetre i bubrega.
Slićni začini
Korijander
Korijander se kao začin koristi cijeli znači i list i plod. List i plod imaju različite arome.
