Korijander

Podrijetlo korijandera

Koriander (lat. Coriandrum sativum) potječe iz Maroka, Srednje i Južne Amerike.
Neki ga nazivaju i kineski peršun jer list korijandera izgledom podsjeća na peršun.

Karakteristike korijandera

Od korijandera se kao začin koriste i list i plod. List i plod korijandera imaju različite arome tako da ih se ne preporuča koristiti zajedno.
Korijander je sjeme jednogodišnje biljke lat. Coriandrum sativum, a izgleda kao sitna kuglica smeđe do crveno-žute boje, izbrazdane površine. Ime dolazi od grčkih riječi coris=stjenica i amon (anis).
Ima veoma nježan, specifičan slatkasti ukus koji podsjeća na mješavinu limuna i kadulje.
Lisće korijandera miriši na mix mirisa koji može podsječati na trešnju, vaniliju, cimet, ružu ili naranču.

Korijander kao začin u kuhinji

Dok se u Europi večinom koristi sjeme korijandera u južnoj americi, aziji i južnom portugalu koristi se večinom list korijandera.
Na okus lista korijandera se, zbog njegovog specifičnog oštro-gorkog okusa, treba priviknuti.
Lišče starijih biljaka se koristi za salatu, ili uz jela od sira.

Korijanderovo sjeme se koristi po mogučnosti kratko prženeo i malo prije upotrebe samljeveno, inače bude mirisa po sumporu i gorko.
Usitnjeno sjeme se koristi i u pripremi tijesta, peciva, u jelima sa zeljem, koštuničavim voćem i tikvama.

Korijander je osnovni sastojak raznih začinskih mješavina, kao npr. Currypaste, a koristi se i za proizvodnju likera.
Osim šta se koristi za pripremu slanih jela kao meso, kobasice, sosevi i povrće, korijander se koristi za kompote, za božične kolače (Lebkuechengewuerz). marinade (pac) te u vodi u kojoj se kuha sipa ili hobotnica.
Korijander se često kombinira i sa kiml-om (kuml).
Poznata je i sorta piva Gose u koju se također dodaje korijander.