Harissa je začinska mješavina, bolje rečeno začinska pasta, porijeklom iz sjeverne Afrike, napravljena od sviježih ili sušenih chilly-a, korijandera, kumina, češnjaka, soli i maslinovog ulja.
U harrisa začinsku mješavinu ili pastu se može dodati i metvice i origana.
|
|
|
Sastojci za Harissa pasta
• 100 g od koštica očiščeni chilly
• 30 g sviježeg češnjaka
• 15 g soli
• 12 g mljeveni kumin
• 14 g mljeveni korijander
• 100 - 120 g maslinovog ulja
|
|
|
|
Sastojci za harissa prah, suhu začinsku mješavinu
• 10 g 19 % suhog mljevenog chilly
• 9 g 17 % češnjak u granulama
• 15 g 29 % mljeveni kumin
• 18 g 35 % mljeveni korijander
|
|
|
|
Recepata za harissu ima skoro koliko i onih za curry, svako selo ima neki tajni dodatak.
Vidio sam da se u puno recepata umjesto
kumina stavlja
kiml. Kiml je samo imenom i izgledom sličan kuminu i ne stavlja se u harrisu.
Postoji
harissa pasta i harissa začinska mješavina (prah) suhih začina.
Češnjak za harissa pastu očistim i protisnem (ako radim više onda ga nasječem) te protisnuti i onaj dio koji je ostao u preši, zajedno sa nasjeckanim chilliyem i maslinovim uljem štapnim mikserom izradim u finu pastu.
|
|
|
Harissa pastu potom začinim soli, mljevenim suhim kuminom i korijanderom.
Količina sviježeg češnjaka ovisi o njegoj jačini. Količina maslinovog ulja može varirati jer neki čili za harissu je mekaniji, odnosno ima više mesa od drugih. Pasta mora na kraju biti gusta, miksajte ćim dulje da se sastojci dobro prožmu.
Kombinirajte više vrsta chilliy za vašu osobnu notu harissa paste.
Pazite kod spremanja harissa paste da nosite rukavice jer sve sa čime dođete u dodir bit će zaljučeno.
Harrisa spice može u zatvorenim boćicama stajati i par mjeseci na hladnome. Stajanjem harissa pasta fermentira i mjenja okus (na bolje).
|
|
|
|
Za harissa prah, suhu mješavinu začina za harissu meljem birds eye sa košticama jer su suhi birds eye jako sitni. Koristite li neki veći chilly, izvadite mu koštice prije mljevena. Probajte harissu sa dimljenim čilijem.
Mljeveni chilly (obično ga meljem u mlincu za kavu), promješajte sa češnjakom u prahu, mljevenim kuminom i korijanderom.
Suhu harissa mješavinu koristimo tamo gdje ne želimo maslinovo ulje, ja je koristim kod izrade merenga janjećih pečenica.
|
|
|
|
Harrisa prah, suhi začin čuvajte bez svijetla i doticaja zraka.
Slične začinske mješavine
