Bukovače u bijelom umaku
 |
• 250 g gljiva bukovača
• 150 g šalote ili luka kozjaka • 30 + 20 g masti ili 1 dl ulja (pol/pol maslinovo - biljno) • 2 dl bijelog vina (slađeg) • 1 dl prošeka • 200 g milerama • 7 listova kadulje u komadu ili 1 MŽ sušene sjeckane • 1/2 MŽ sježe mljevenog papra • sol |
 |
Bukovače očetkajte od nečistoće (obično su čiste i ne treba ih prati) te ih narežite na komadiće 5x5 centimetara.
Šalote ili luk kozjak nasjeckajte na tanke kolutiće. Na 30 g masnoće propržite bukovače, taman toliko da počnu puštati tekućinu. Izvadite ih na stranu. U tavicu od pečenja bukovača dodajte ostatak masnoće i na tome propržite luk dok ne uvene. Ako radite sa nekim drugim lukom, prodinstajte ga dok ne pozlatni. Podlijte prošekom i bijelim vinom, te dodajte kadulju. Neka sve par minuta krčka, toliko da se stvori gusti bijeli umak za bukovače. Na kraju posolite, dodajte mileram i papar, povežite i pustite da zakipi. U bijeli umak vratite bukovače i samo ih par puta okrenite u tom saftu. Sklonite na stranu. Bukovače u bijelom umaku servirajte sa širokim rezancima. |
 |
 |
Jela sa gljivama
Svinjski medaljoni sa koricom od bukovača
Pečeni svinjski medaljoni sa zapečenom, koricom od luka i gljiva bukovača.
