Teletina sa gljivama

• 150 g vrganja
• 150 g šampinjona
• 150 g lisićarki, paprenjača
• 300 g teletine od vrata

• 50 g svinjske masti
• 200 g crvenog luka
• 3 dl slatkog vrhnja
• 2 dl slađeg vina (prošek)
• 2 VŽ senfa
• 2 VŽ vegete
• 1 MŽ papra
• 1 MŽ mljevenog zaćina iz provanse
• 2 VŽ sjeckanog peršina

Gljive u senf umaku

Ako želite mješane gljive u senf umaku bez teletine, spripremite ga po ovom receptu.

Priprema teletine u umaku mješanih gljiva i senfa

Vrganje i šampinjone očetkajte i nasjecite na ploške debljine 2-3mm.
Lisičarke, ako je potrebno operite i osušite, te također narežite na komade debljine 2-3 mm.

Na masti naglo, sa svih strana prepržite teletinu narezanu na sitne kockice (5x5mm).
Kada je teletina uhvatila boju dodajte sitno sjeckani crveni luk i prodinstajte dok luk ne omekani. Trebao bi biti staklast, ali se to zbog soka od teletine slabo vidi.
Dodajte senf i kratko prodinstajte, tek da se izgubi kiselkasti miris. Podlijte prošekom. Krako prodinstajte da ishlapi miris alkohola.
Podlijte vodom, tek toliko da je teletina prekrivena, začinite vegetom, paprom i mljevenim začinom iz provanse.
Dinstajte poklopljeno, povremeno doljevajući par žlica vode dok teletina ne omekani.
Tek kad je teletina omekanila dodajte mješane gljive, operzno promješajte.
Premda u prvi mah izgleda da fali tekućine, ne brinite. Gljive puste dosta vode. Dinstajte, uz što manje mješanja, 5 minuta nakon šta su mješane gljive pustile vode.
Dodajte slatko vrhnje i sjeckani peršun. Pustite da zakipi i maknite na stranu.

Teletinu sa mješanim gljivama u senf umaku servirajte sa rižom ili debelim rezancima.