Dinstani lisnati, kovrčavi zimski kelj

Dinstani lisnati kelj, zimski kelj ili kako ga još zovu kovrčavi kelj se sprema tako da se na masti dinsta kovrčavi kelj, lisnati kelj uz dodatak špeka, začinja se senfom, soli i paprom, zgusnuto krušnim mrvicama ili ječmenim pahuljicama.

• 1 kg lisnati, kovrčavi odnosno zimski kelj
• 150g špeka
• 7 dl mesne juhe
• 2 VŽ 50g senfa
• 300 g luka
• 50 g masti (guščje ili svinjske)
• 1 VŽ 15g mrvica ili ječmenih pahuljica
• sol (po ukusu jer je špek slan)
• 1/2 MŽ papra

Lisnati kelj ima, slično kao i prokulica bolji okus kada dobije malo mraza. Mraz ubija gorčinu u kovrčavom kelju. Smrzavanjem dobijamo isti efekt. Zato, ako ste u mogučnosti nabaviti kvalitetni smrznuti kovrčavi kelj, upotrijebite ga.
Sviježi lisnati kelj blanširamo da bi mu oduzeli gorčinu.
Stabljika lisnatog kelja je tvrda i nije za jelo pa prvo moramo odvojiti mekane listove sa nje.
Od jedne kile zimskog kelja dobijemo, kada odvojimo zeljaste stabljike, oko 600 g lišća.

Lišće kod sviježeg zimskog kelja blanširamo u slanoj vodi, u ovisnosti o debljini lista 3-5 minuta.
Blanširane listove kovrčavog kelja odmah ohladimo u hladnoj vodi te ih dobro istisnemo.
Istisnute ili smrznute listove zimskog kelja grubo nasjeckamo nožem, slično kao i blitvu.

Lisnati kelj, zimski kelj, kovrčavi kelj NIJE raštika

Na ljevoj slici se nalazi lisnati ili kovrčavi kelj (lat. Brassica oleracea var. sabellica) zvan još i zimski kelj često spominju u kontekstu raštike, desno na slici (lat. Brassica oleracea var. acephala), te je uvriježeno mišljnje da je lisnati, kovrčavi kelj isto što i raštika. Razlika između raštike i kovrčavavog, lisnatog kelja je u izgledu lista. Zimski kelj ima nazubljene rubove listova dok su kod raštike rubovi listova glatki.
Pripremaju se gotovo identično. Okus lisnatog kelja rekao bih više na kelj, raštika vuće prema blitvi.

U međuvremenu na masti (u ovisnosti da li je kovrčavi kelj prilog patki, guski ili svinjetini uzmite mast dotične životinje) prepržimo na tanke listiće narezani luk dok ne pozlatni.
Dodamo špek i samo kratko popržimo da špek pusti saft, izvadimo ga na stranu. Dodamo nasjeckani lisnati kelj i promješamo. Začinite sa solju (pazite špek je slan), paprom (po želji može malo muškatnog oraščića, ja ga ne stavljam u ovo jelo). Odmah podlijemo juhom i uz povremeno mješanje pirjamo, poklopljeno na laganoj vatri 40-45 minuta. tek 15-min prije kraja vratite špek, inaće se špek totalno raspdne i osuši.
Kod dinstanja je potrebno relativno dosta tekućine jer je kelj suh.
Na kraju dodajte senf, samo kratko preokrenite, nemojte dalje dinstati kad dodate senf.

Sklonite na stranu, vratite špek i ostavite do drugog dana ili barem 6 sati da stoji.
Tek podgrijani dinstani kovrčavi kelj ima pravi okus. Dinstani lisnati kelj treba to vrijeme stajanja da bi se razvile sve arome.
Kad podgrijavate moguće da će biti sve rijetko, ja rađe pri samom kuhanju polako podljevam juhom tako da na kraju sve reducira. U originalnom (njemačkom) receptu se stiska sa ječmenim pahuljicama, nevolite ih možete i sa krušnim mrvicama.
Dinstani kovrčavi, lisnati zimski kelj servirajte uz kuhani, pire ili krumpir pečen na tavici sa svinjskim, pačjim ili gusjim pečenjem.
U njemačkoj ovo jelo servirano sa pečenom kobasicom i krumpirom zovu; Pinkel mit Kohl.