Juha od vrganja
 |
Sastojci juha od vrganja 4 osobe:
• 350 friških ili 30 g sušenih vrganja • 250g (veći krumpir) • 120 g (veća mrkva) • 150 g crvenog luka • 1 MŽ sušenog estragona • 1 VŽ lista sušenog celera • 1-2 lista lovora • 1 MŽ mljevenog papara • 1 VŽ lista peršuna • 2 VŽ vegete ili sol po okusu • 100 g sušenog špeka (slanine) • 20 g masti • 1 l mesnog temeljca • 2 DL kiselog vrhnje |
|
|
Narežite špek na kockice i odvojite suho od masnoga (ipak motramo paziti na liniju).
|
 |
 |
Suhe vrganje narezane na listiće potopite u 2 l mlake vode barem 12 sati. Ako radite sa sviježim vrganjima, naravno ne namakati.
Tekućinu od vrganja ne bacajte.
Masni dio špeka propržite na laganoj vatri, da ispusti masnoću za daljnje prženje, ocjedite i bacite prepečene kockice.
Dodajte mast i suhi špek, sitno rezani luk, mrkvu narezanu na sitne kockice ili ploškice. Popržite da luk posmeđi i mrkva malo omekša.
Ako radite sa friškim vrganjima, ubacite ih sada te kratako popržite, podlijte mesnim temlejcem da sve bude pokriveno 2-3 centimetra..
Prebacite sve u pogodnu posudu, prelijte sa 2/3 tekućine u kojoj su se namakali vrganji, te dodajte sve zaćine, celerov list, te cijeli krumpir. Prokuhajte juhu od vrganja 20 min.
Tekućinu od vrganja ne bacajte.
Masni dio špeka propržite na laganoj vatri, da ispusti masnoću za daljnje prženje, ocjedite i bacite prepečene kockice.
Dodajte mast i suhi špek, sitno rezani luk, mrkvu narezanu na sitne kockice ili ploškice. Popržite da luk posmeđi i mrkva malo omekša.
Ako radite sa friškim vrganjima, ubacite ih sada te kratako popržite, podlijte mesnim temlejcem da sve bude pokriveno 2-3 centimetra..
Prebacite sve u pogodnu posudu, prelijte sa 2/3 tekućine u kojoj su se namakali vrganji, te dodajte sve zaćine, celerov list, te cijeli krumpir. Prokuhajte juhu od vrganja 20 min.
 |
 |
Nakon 20min izvadite krumpir iz juhe od vrganja, izgnječite ga u fini pire. Umutite fini pire sa 3 DL juhe te vratite ponovno u posudu gdje se kuha juha od vrganja. Zakipite juhu sa sa umućenim pire krumpirom.
U posudi sa strane umutite 2 DL kiselog vrhnja sa malo juhe. Vratite sve ponovno u juhu od vrganja, promješajte i dodajte peršin.
Po potrebi zgusnite juhu krumpirovim ili škrobnim brašnom. Ostavite da zakipi 10 minuta.
Maknite na stranu, nek se juha od vrganja lagano ohladi.
U posudi sa strane umutite 2 DL kiselog vrhnja sa malo juhe. Vratite sve ponovno u juhu od vrganja, promješajte i dodajte peršin.
Po potrebi zgusnite juhu krumpirovim ili škrobnim brašnom. Ostavite da zakipi 10 minuta.
Maknite na stranu, nek se juha od vrganja lagano ohladi.
 |
 |
[Op. a] Koristite obavezno kiselo vrhnje. Od kiselog vrhnja juha od vrganja ne bude bijela kao sos, jer se kiselo vrhnje zbog malo m.m. skroz raspadne te ostanu samo karakteristićne bijele toćkice. Ono zašto ga ja volim u zagorskoj juhi od vrganja je činjenica, da za razliku od octa, daje svojom mljećnom kiselinom jedan decentno-kiselkasti okus. [/Op. a]
 |
|
Jela sa vrganjima
Vrganji sa teletinom i hrenom
Dinstani vrganji sa teletinom u umaku od vrhnja i hrena. Začinjeno paprom i začinom iz provanse.
TAG:
vrganj • gusta juha • slanina • slatko vrhnje • krumpir • mrkva
