Juha od vrganja

Zagorska juha od vrganja začini
Sastojci juha od vrganja 4 osobe:

• 350 friških ili 30 g sušenih vrganja
• 250g  (veći krumpir)
• 120 g  (veća mrkva)
• 150 g crvenog luka
• 1 MŽ sušenog estragona
• 1 VŽ lista sušenog celera
• 1 MŽ mljevenog papara
• 1 VŽ lista peršuna
• 2 VŽ vegete ili sol po okusu
• 100 g sušenog špeka (slanine)
• 20 g masti
• 1 l mesnog temeljca
• 2 DL kiselog vrhnje
Narežite špek na kockice i odvojite suho od masnoga (ipak motramo paziti na liniju).
Namoceni suhi vrganji
Zagorska juha od vrganja špek
Suhe vrganje narezane na listiće potopite u 2 l mlake vode barem 12 sati. Ako radite sa sviježim vrganjima, naravno ne namakati.
Tekućinu od vrganja ne bacajte.

Masni dio špeka propržite na laganoj vatri, da ispusti masnoću za daljnje prženje, ocjedite i bacite prepečene kockice.
Dodajte mast i suhi špek, sitno rezani luk, mrkvu narezanu na sitne kockice ili ploškice. Popržite da luk posmeđi i mrkva malo omekša.
Ako radite sa friškim vrganjima, ubacite ih sada te kratako popržite, podlijte mesnim temlejcem da sve bude pokriveno 2-3 centimetra..

Prebacite sve u pogodnu posudu, prelijte sa 2/3 tekućine u kojoj su se namakali vrganji, te dodajte sve zaćine, celerov list, te cijeli krumpir. Prokuhajte juhu od vrganja 20 min.
Zagorska juha od vrganja dinstanje
Zagorska juha od vrganja kuhanje
Nakon 20min izvadite krumpir iz juhe od vrganja, izgnječite ga u fini pire. Umutite fini pire sa 3 DL juhe te vratite ponovno u posudu gdje se kuha juha od vrganja. Zakipite juhu sa sa umućenim pire krumpirom.
U posudi sa strane umutite 2 DL kiselog vrhnja sa malo juhe. Vratite sve ponovno u juhu od vrganja, promješajte i dodajte peršin.
Po potrebi zgusnite juhu krumpirovim ili škrobnim brašnom. Ostavite  da zakipi 10 minuta.
Maknite na stranu, nek se juha od vrganja lagano ohladi.
Zagorska juha od vrganja krumpir
Zagorska juha od vrganja
[Op. a] Koristite obavezno kiselo vrhnje. Od kiselog vrhnja juha od vrganja ne bude bijela kao sos, jer se kiselo vrhnje zbog malo m.m. skroz raspadne te ostanu samo karakteristićne bijele toćkice. Ono zašto ga ja volim u zagorskoj juhi od vrganja je činjenica, da za razliku od octa, daje svojom mljećnom kiselinom jedan decentno-kiselkasti okus. [/Op. a]
Zagorska juha od vrganja

 

Jela sa vrganjima

 


TAG: vrganj • gusta juha • slanina • slatko vrhnje • krumpir • mrkva
Prosječna ocjena recepta: 4.6 - od 2182 glasova
Zagorska juha od vrganja je gusta juha od vrganja,mrkve,krumpira nastala na temeljcu od pržene slanine,luka sa začinima i vrhnjem. Recept juha od vrganja http://moja-kuhinja.com/juhe/zagorska-juha-od-vrganja.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI