Pogača | Sirnica

Pogača ili sirnica je naziv za kruh u čijoj izradi se koristi i sviježi kravlji sir. Postoji i slatka varijanta sirnice koju spremamo posebno za Uskrs a zove se pinca.

• 400 g glatkog brašna (typ 550)
• 200 g oštrog brašna
• 250 g svježeg kravljeg sira
• 3-3,5 DL vode
• 50 g svježe germe(kvasca)
• 25 g sezama
• 10 g soli

U brašno umješamo sol i u sredini iskpamo malu rupu u koju ulijemo prethodno u vodi otopljenu germu.
Ubacimo malo brašna u taj kvasac i promješamo prstima.
Ostavimo kratko da kvasac poćne “kuhati”.

Dodamo svježi sir i umjesimo glatko tijesto za pogaču. Podlijte vodom ako je tijesto za sirnicu pre tvrdo (mora biti jako mekano, ali ne i mljackavo).
Količina vode ovisi o tome koliko je mokar svježi sir.
Sirnicu ostavite dizati 30-45 min, dok ne tijesto ne podupla volumen.

Pogaču će te najbolje ispeći u formi na otvaranje, kojoj ste na dno stavili papir za pečenje. Dignuto tijesto presipajte u formu i samo poravnajte mokrim rukama.
Nemate li formu, pogaču možete ispeći i na plehu.
Na pleh za pećenje stavite papir i položite tijesto za tursku pogaču, koje će te samo pritiskom formirati na visinu od 5cm. Nikako valjati valjkom.
Površinu sirnice zarežite nožem, te namažite sa slanom vodom (to daje ljepu smeđu koricu). Posipajte sezamom.
Ostavite dizati još 20-30 minuta pokriveno najlonskom vrečicom.
Pogaču stavite u HLADNU pečnicu, ugrijte je na 180°C (150°C vreli zrak). Od trenutka kada je pečnica postigla temperaturu pecite 30-35 min. Potom fladen (njem. izraz za lepinju, poogaču) izvadite iz forme, pazite nekad se zna zaljepiti pa ga zato oprezno odvajate. Vratite u pečnicu na 5-7 minuta kako bi se pogača i iz vana zapekla. Ohladite na rešetci.
Pogača, sirnica paše sa šunkom za uskrs.

U njemačkoj postoji postoji jedna vrlo slična pogača koju su donjeli turski gasterbajteri. Sprema se gotovo isto kao nača pogača, sirnica i tamo se zove Fladenbrot ili turska pogača.