Varivo od mladog graha

• 1 kg mladog graha
• 200 g mrkve
• 200 g mesnate crvene paprike
• 30 g korijena peršina
• 100 g korijena celera
• 250 g luka
• 2-3 (15g) režnja češnjaka
• 1 chilly ili ljuta feferona
• list peršuna i celera

• 100 g kiselog vrhnja
• 2 VŽ (30g) koncentrata od rajčice
• 1 VŽ (50g) masti ili 1,5 dl ulja
• 0,3 dl jabučnog octa
• 1 VŽ vegete
• sol

Mladi grah iskuhajte u 2-3 slane vode. Ja ga uvijek skuham prije i već kuhan dodajem u čušpajz od mladog grraha.
Luk i češnjak narežite na listiće.
Papriku, mrkvu, korijen celera i peršina narežite na što sitnije kockice. Ako imate volje papriku ispecite i ogulite kožicu.

Varivo od mladog graha počnimo spremati tako da na masnoći izdinstamo luk dok ne posmeđi.
Na dinstani luk dodajte na kockice narezano povrće i prodinstajte dok povrće izgubi tekućinu i pozlatni.
U sofrito dodajte koncentrat od paradajza, chilly i češnjak. Prodinstajte dok češnjak ne zamiriši.
Podlijte sa 2-2,5l vode (najbolje temeljca od kuhanog suhog mesa) te zakuhajte, neka kipi 60 minuta. Temeljac za varivo od mladog graha izmiksajte štapnim mikserom u finu kremastu juhicu.
Ubacite oprani mladi grah i kuhajte 10 minuta. Dodajte sjeckani list peršuna i celera, posolite vegetom i soli te čušpajz sa mladim grahom kuhajte dok grah ne bude mekan po želji.
Ako je potrebno dodajte vode, da dobije gustoću po želji.
U posudici odvojite 2-3 dl variva od graha, kada se skroz ohladi dodajte kiselo vrhnje i dobro promješajte da nema grudica i zajedno sa jabučnim octom dodajte u varivo od mladog graha te pustite da baci ključ.
Čušpajz od mladog graha maknite na stranu i ostavite da se ohladi.