Ričet - grah s ječmenom kašom, orzom

• 160 g suhe ječmene kaše, orza
• 500 g kuhanog bijelog graha
• 250 g krumpira
• 200 g crvenog luka
• 150 g mrkve
• 100 g peršin korjena
• 100 g korjena celera
• 3 režnja (10g) češnjaka
• 5 listova lovora
• 3 VŽ crvene (20g) slatke paprike
• 1 VŽ vegete*
• 1/2 MŽ mljevenog papra
• 1/2 dl jabučnog octa**

• 50 g svinjske masti
• 250 g dimljene vratine (kraški vrat)
• 150 g slanine
• suha rebra
• 2,5 litre juhe od kuhanih suhih rebara

Suha rebra, zajedno sa 3 lovorovalista raskuhajte u 2,5 litre vode.
Ječmenu kašu namoćite 2 sata prije nego počnete kuhati ričet, povremeno mjenjajte vodu da izađe što više škroba, inaće će ričet biti pre gust.
Mrkvu narežite na kolutiće, luk naribajte/sitno nasjeckajte, a korjen peršina i celera narežite na čim manje kockice (velićina neka bude manja od one na koju ste narezali mrkvu).
Krumpir narežite na kockice 1x1 cm.

[Op. a] Ja koristim suhu ječmenu kašu i grah iz konzerve. Omjer je tada 1/3 ili malo manje, 1/4 suhe ječmene kaše na kolićinu već kuhanog graha. Ako radite sa suhim grahom i suhim ričetom uzmite 60% graha i 40% ričeta. [/Op. a]

Na masti poržite na kockice narezan špek i suhu vratinu. Izvadite vratinu i špek na stranu te u toj masnoći prvo zapržite luk dok ne pozlatni.

Dodajte mrkvu, celer i peršin korjen te popržite dok ne omekane. Dodajte protisnuti češnjak i crvenu slatku papriku.
Kratko prodinstajte da češnjak zamiriši te dodajte procjeđenu ječmenu kašu. Kratko preznojite kao ka da kuhate rižoto.

Podlijte sve sa juhom u kojoj su se kuhala rebra. Posipajte vegetom (*pazite voda od kuhanja suhog mesa je dosta slana), popaprite dodajte lovorove listove. Kuhajte dok ričet ne postane al dente, oko 20-30 minuta (ovisi o tome koliko se kaša odmočila).

Prženu slaninu, kraški vrat i krumpir dodajte pred kraj kuhanja ričeta (ovisno o sorti krumpira pripazite na vrijeme kuhanja). Kuhajte daljnjih 15-20 minuta.
Kad je krumpir i ričet kuhan dodajte procjeđeni i oprani grah iz konzerve, promješajte pustite da zakipi te maknite na stranu.
Ako vam se čini da je ričet pre rijedak (obično nije jer ječam pusti dosta škroba) ipak ga nemojte zgušnjavati. Ja izbjegavam zapršku.
**Tek kada je ričet kuhan dodajte jabučni ocat, ali najbolje da si ga svatko dododa u tanjur tik pred serviranje. Nemojte ga dodavati tijekom kuhanja, jer se krumpir neće dobro skuhati.
Ričet se stajanjem zgušnjava te se nemojte iznenaditi ako drugi dan ričet ostane bez tekućine (popije je ječmena kaša), jednostavno prije podgrijavanja dodajte malo vode.

Ričet ne preporučam smrzavati.

[Op. a] Isprobajte umjesto ječmene kaše upotrijebiti heljdinu kašu (onu za krvavice). Postupak je isti i dobit će te "lažni" ričet [/Op. a]