Domaća pasirana rajčica, paradajz

• 10 kg rajčice, paradajza, pomidora
• 0,5 % soli na kuhanu količinu
• 1 % šečera na kuhanu količinu

Boćice ili flaše sa poklopcem na šaraf ugrijte na 100ºC min. 30min. a poklopce iskuhajte 20 min u vodi.
Ja sam davno pročitao da se vitamini pasiranoj rajčici bolje očuvaju bez doticaja sa svijetlom, tako da ja koristim tamne, zelene bočice.

Nabavite zrelu rajčicu. Svakako probajte rajčice da li imaju dobar okus, jer prezrela rajčica brzo postaje neugodnog okusa.
Kupite li tvrđi paradajz ostavite ga na suncu 48-72 sati da omekša, vidjet će te da će postati i crveniji.

Što se sorti pomidora tiće, nekad sjećam se, bio je to makedonski paradajz, zadnjih par godina to više ne nalazim.
Domaći paradajz jabučar u kombinaciji sa dalmatinskim pomidorima (oni su više narančaste nego crvene boje) daje najbolji okus pasiranoj rajčici.
Rajčice, mogu biti svih velićina, očistite od trulih, zelenih djelova.
Paradajz narežite na veće (četvrtine/šestine) komade, te ugrijavajte dok ne zakipe i počne im se odvajati kožica, ali obratite pažnju i na sredine paradajza, one znaju biti , ovisno o sorti tvrđe, pa kuhajte dok tu sredinu ne možete lako zdrobiti prstima. Mješajte da ne zagori.
Poklopite i ostavite da se ohlade toliko da ih možete drobiti rukama (ako imate el. pasirku onda možete odmah pasirati). Paradajz zdrobite rukama u posudi čiju polovicu ste prekrili folijom, te ispod te folije drobite paradajze. Na taj način nečete napraviti svinjariju u kuhinji.

O načinu pasiranja bi se moglo puno pisati, najbitnije je odvojiti košticu i kožice.
Najjednostavniji i najmukotrpniji način, pogodan samo za manje količine je pasiranje kroz obično sito.

Na svakom placu i baumarketu ima raznih pasirki. Izaberite robusnije modele, budući da pri pasiranju rajčice morate upotrijebiti ipak i malo snage tako da vam se ne dogodi da se sve raspadne tijekom pasiranja pomidora. Paradajz propasirajte u dvije etape.
Rajčicu prvo procijedite kroz sito, da izadje čim više soka od paradajza.
Pulpu od rajčice koja je ostala nakon cvijeđenja propasirajte.
Procijedite još jednom kroz grubo sito, oke na situ neka budu samo malo veće od koštica, tako uizimate sve najbolje od pasiranog paradajza.

Ovakovim dvostupanjskim pasiranjem postižete najbolju iskoristivost paradajza, a budući da pasirate samo čvršći dio imate daleko manje posla sa čišćenjem kuhinje (manje šprica kod pasiranja).

[Update 2017] Ove godine sam nabavio električnu pasirku za rajčicu sa kojem je pasiranje postalo pjesma. Pasira paradajz brže nego je mogu puniti. Pogledajte edukativni video rada moje električne pasirke za pradajz, sa moga Youtube kanala.[/Update 2017]

Kuhanje pasiranog paradajza, pomidora, rajčice

Pasiranu rajčicu koju želite piti kao sok samo ugrijte dok ne zakipi i ulijte u vruće boćice.
Želite li gušći paradajz pelat kuhajte do željene čvrstoće te tada ulijte u vruće boćice. Ja reduciram na 50% kolićine.
Ja koristim manje boćice u koje stane 2-5 dl jer jednom otvoren pasirani paradajz morate potrošiti u što kraćem roku.
Sol i šečer dodajte 15 min prije kraja kuhanja. Potrebnu količinu u odnosu na reduciranu količinu paradajza najbolje ćete izračunati tzv. štap metodom

Pasirani paradajz ulijte u vruće boćice sa twist-off poklopcem (nikakav celofan ili slično), zatvorite i ostavite da se potpuno ohlade kao i kod zimske grah salate.