Domaća pasirana rajčica, paradajz

Paradajz, rajčica za pasiranje
• 10 kg rajčice, paradajza, pomidora
• na svake 3 litre gotovog paradajz soka 1 MŽ soli
• na svaku litru gotovog soka od rajčice 1 MŽ šećera

Boćice ili flaše sa poklopcem na šaraf ugrijte na 100ºC min. 30min. a poklopce iskuhajte 20 min u vodi.
Ja sam davno pročitao da se vitamini pasiranoj rajčici bolje očuvaju bez doticaja sa svijetlom, tako da ja koristim tamne, zelene bočice.
Nabavite zrelu rajčicu. Svakako probajte rajčice da li imaju dobar okus, jer prezrela rajčica brzo postaje neugodnog okusa.
Kupite li tvrđi paradajz ostavite ga na suncu 48 sati da omekša, vidjet će te da će postati i crvenija.
Drobljene rajčice paradajza, pomidora
Kuhanje drobljenog paradajza, rajčice
Što se sorti pomidora tiće, nekad sjećam se, bio je to makedonski paradajz, zadnjih par godina to više ne nalazim.
Domaći paradajz jabučar u kombinaciji sa dalmatinskim pomidorima (oni su više narančaste nego crvene boje) daje najbolji okus pasiranoj rajčici.
Rajčice, mogu biti svih velićina, očistite od trulih, zelenih djelova.
Paradajz zdrobite rukama u posudi čiju polovicu ste prekrili folijom, te ispod te folije drobite paradajze. Na taj način nečete napraviti svinjariju u kuhinji. Rajčice ugrijavajte dok ne zakipe i počne se odvajati kožica. Poklopite i ostavite da se ohlade.
Ohlađene rajčice propasirajte.
O načinu pasiranja bi se moglo puno pisati, najbitnije je odvojiti košticu i kožice.
Najjednostavniji i najmukotrpniji način, pogodan samo za manje količine je pasiranje kroz obično sito.
Pasiranje paradajza, pomidora, rajčice
Na svakom placu i baumarketu ima raznih pasirki. Izaberite robusnije modele, budući da pri pasiranju rajčice morate upotrijebiti ipak i malo snage tako da vam se ne dogodi da se sve raspadne tijekom pasiranja pomidora. Paradajz propasirajte u dvije etape.
Rajčicu prvo procijedite kroz sito, da izadje čim više soka od paradajza.
Pulpu od rajčice koja je ostala nakon cvijeđenja propasirajte.
Procijedite još jednom kroz grubo sito, oke na situ neka budu samo malo veće od koštica, tako uizimate sve najbolje od pasiranog paradajza.
Ovakovim dvostupanjskim pasiranjem postižete najbolju iskoristivost paradajza, a budući da pasirate samo čvršći dio imate daleko manje posla sa čišćenjem kuhinje (manje šprica kod pasiranja).
Kuhanje pasiranog paradajza, pomidora, rajčice
Pasiranu rajčicu koju želite piti kao sok samo ugrijte dok ne zakipi i ulijte u vruće boćice.
Želite li gušći paradajz pelat kuhajte do željene čvrstoće te tada ulijte u vruće boćice.
Ja koristim manje boćice u koje stane 2 dl jer jednom otvoren pasirani paradajz morate potrošiti u što kraćem roku.
Prije punjenja boćica posolite i pošećerite po ukusu.
Boćice zatvorite i ostavite zamotane u deki da se potpuno ohlade kao i kod zimske grah salate.
Pasirani paradajz, pomidor, rajčica


Jela sa pasiranom rajčicom, paradajzom


Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2836 glasova
Domaća pasirana rajčica, paradajz pripremljena iz više sorti zrelog paradajza. Recept za pasiranu rajčicu kakvu su kuhale naše bake.
Google

FACEBOOK KOMENTARI