Guščje pečenje | Pečena guska sa povrćem

• 2-4 (350-400g kom.) guščja bataka sa zabatkom ili prsa od guske
• 150 g mrkve
• 150 g korjena peršina
• 150 g crvenog luka
• 1/2 dl repičinog ulja *
• 1 MŽ sušene majčine dušice
• 2 lovorova lista
• 2 dl crnog, suhog vina
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 1 VŽ vegete
• 1/2 MŽ papra

* Ulje od repice ima višu dimnu točku, tj. podnaša višu temperaturu nego suncokretovo uljete je stoga pogodnje za naglo prženje.

Ako guščje meso ima ispod kožice dosta masnoće, zarežite kožicu, ali pazite da ne zarežete u meso. Rez ide samo kroz kožu i masnoću.
Guščje meso za pečenje zaćinite vegetom i paprom.
Luk, mrkvu i peršin korjen narežite na 1x1 cm velike kockice.

Ugrijte tavicu i na njoj na ulju od repice naglo prepržite guščje meso (5-6 minuta), obavezno prvo na kožici. Neka izađe što više masti. Ako je meso guske masnije, pecite bez ulja.
Odlijte skoro svu guščju mast (ostatak ne bacajte, spremite je za recimo pripremu crvenog dinstanog zelja ili jednostavno za ispeći jaja na njoj), te dodajte nasjeckano povrće.
Prodinstajte 5 minuta te dodajte koncentrat od rajčice, zapržite da rajčica zamniriši. Podlijte crvenim vinom, te dodajte lovor i majćinu dušicu.

Ugrijte pečnicu na 190°(bez vrućeg zraka) te pecite guščije batke 75 minuta. Dva puta okrećite.

Kod pečenja postoje dvije mogućnosti, ako je meso guske prilično suho pecite batke direktno u posudi sa povrćem i vinom. Ako je pak meso guske masnije, stavite rešetku preko posude za pečenje, te batke sa zabatkom pecite na njoj.
Sav saft će padati u posudu ispod.
Ako nestane tekućine u pečenju, podlijte sa vodom ili povrtnim temeljcem.

Zadnjih 5 minuta okrenite guščje batke sa kožicom prema gore, a pečnicu zagrijte na najjaće. Zapecite samo da se kožica postane hrskava.
Nakon šta je guščje meso pećeno umotajte ga u aluminijsku foliju i ostavite na toplom.

Povrće procjedite i grubo ispasirajte u situ.
Saft kojeg ste dobili, reducirajte na polovicu.
Ako je sve jedno pre rijetko, dodajte mu u vodi razmućeno škrobno brašno.

Guščjje batke i zabatke servirajte sa dinstanim crvenim zeljem i knedlama od kruha, prelivenim ukusnim saftom od pečenja.