Peršun, peršin

Podrijetlo peršuna


Domovina peršuna je jugoistočni mediteranski bazen. Danas se uzgaja po svuda i jedan je od najrasprostranjenijih i za uzgoj najjednostavnijih začina.
Peršun korijen
Peršun glatki list
Peršun sitni list

Opčenito o peršunu


Peršun (lat. Petroselinum crispum), petersilj, petrusimul, petroselin, peršin je dvogodišnja biljka, koja ima jedan ili više korjena oblka zašiljenog cilindra i pripada kako u začine, tako i u lisnato povrće.
Peršin naraste do 90cm. visine i lišće mu je tamno zelene boje. Vrlo je sličan krabuljici.
Razlikujemo peršun glatkog, velikog lista (sredina) i peršun sitnog, nazubljenog lista.
Korjen peršuna je žučkasto bijele boje i oblikom podsjeća na mrkvu.

Peršun kao začin


Okus sviježeg peršinova lista je trpak zahvaljujući eteričnom ulju, Apiol, nažalost sušenjem se gubi trpkoća.
Bogat je vitaminom A,C,E, željezom i proteinima.
Peršun sitna lista nastao je uzgojem iz peršina glatka lista.
Korijen peršina se upotrebljava u kuhinji kao povrtna biljka i sastojak je uz poriluk, kolerabu, celer i mrkvu povrća za juhu (grincajg).
List se upotrebljava kao začin u mnogim jelima, a također i kao dekoracija.
Treba pripaziti jer veće količine peršinova lista mogu svojom aromom sakrit sve druge okuse.
Trudnice ne smiju jesti peršun u većim količinama.
Lišće peršuna se može čuvati i smrznuto.

Peršun u narodnoj medicini


Peršin poboljšava probavu i pomaže kod problema sa bubrezima.


Ostali začini


Prosječna ocjena recepta: 4.5 - od 1941 glasova
Peršun je jednogodišnja biljka koja dostiže visinu od 1.50 metar. Ugodnog je i sviježeg mirisa i okusa. Sve o peršunu http://moja-kuhinja.com/zacini/persun.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI