|
|
|
• 500 - 600 g fileta oslića
• 2 dl mješanog (maslinovo/biljno) ulje
• 50 g bijelog kukuruznog brašna (može i žuto)
• 2 dl slatkog vrhnja (ono za šlag)
• 2 DL bijelog vina (slađeg, najbolje prošek)
|
|
|
|
• 1 VŽ (3,5 g) vegete
• 1 MŽ (25 g) kapara
• 1/2 MŽ soli
• 1/4 MŽ (0,5 g) papra
• 1 MŽ (0,5 g) sviježe kadulje
• 1 MŽ (1,5 g) suhog bosiljka
• 1/2 MŽ (0,5 g) sviježeg ružmarina
• 1 VŽ sviježeg peršina
• 2-3 režnja češnjaka (15 g)
|
|
|
|
Prženi fileti oslića paniranog u kukuruznom brašnu, pa zapečeni u redukciji bijelog vina sa vrhnjem i mediteranskim začinima. Priprema paniranog oslića u mediteranskom umaku ne zahtjeva puno vremena.
|
|
Filete oslića dobro prosušite pa posolite. Neka par minuta odstoje da se ponovno malo uznoje. Potom ih uvaljajte u bijelo kukuruzno brašno.
Nemate li bielog kukuruznog brašna, zamijenite ga finom kukuruznom krupicom (grizom).
Zapecite filete ove ribe sa obje strane (prvo na strani kožice) na mješavini biljnog i maslinovog ulja, pazivši da kukuruzno brašno ne pregori.
Ulje ne smije biti pre vruće (pripazite da ne zadimi). Temperatura ulja za prženje oslića u kukuruznom brašnu mora biti niža nego za klasično pohanje.
Filete oslića pržite sa svake strane ovisno o debljini po 60-90 sekundi.
|
|
|
Izvadite pržene osliće na topli tanjur i u masnoću od prženja dodati sjeckani češnjak i kapare, kratko popržiti (samo da zamiriši).
Najbolje maknite posudu sa vatre i samo ih tako prodinstajte na vrućem ulju, jer rado zagore.
Podlite vinom, pustiti da reducira na pola pa podlijte vrhnjem za kuhanje, popapriti i dodati vegetu, kadulju, ružmarin i bosiljak.
Pustiti da umak od vina i vrhnja sa mediteranskim začinima zakipi.
Vrućim umakom preliti filete prženog oslića, koje ste složili sa kožom prema dole u pogodnu posudu.
Zapecite ih 20 minuta na 170ºC sa vrućim zrakom. Na polovici prelite vlastitim umakom od pečenja.
Panirane, pržene osliće u mediteranskom umaku prije serviranja posipajte sviježim peršinom. |
|
|
|
Oslića paniranog u kukuruznom brašnu, pa zapečenog u bijelom umaku od vrhnja i vina sa mediteranskim začinima servirati uz
krumpir salatu sa maslačkom, ili sa rikolom.
[Op. a] Želim unaprijed spriječiti naklapanja o tome da mediteranski umak ne može biti sa vrhnjem. U ovom jelu vrhnje, tj. njegova masnoća služi samo kao pojačivać/transporter okusa. Vrhnje se u pečenju razgradi tako da umak nema niti bijelu boju niti i malo okusa po vrhnju. [/Op. a]
Jela od ribe
