Oslić na bjelo

Oslić na bijelo za 2 osobe:
• 20 g kapare
• 1 MŽ mljevenog korijandera
• 1/4 MŽ papra
• 2-3 režnja (10 g) bijelog luka
• 2 DL bjelog vina
• 1/2 DL maslinovo ulje
• 1/2 DL biljno ulje
• 1,5 DL vrhnja za kuhanje

• 220-220 g fileta od oslića
• 1 VŽ oštrog brašma

Filete oslića pobrašnite oštrim brašnom (manje se prima za ribu i samim time manje ga ostaje u umaku poslje) te ih naglo ih ispecite u mješavini biljnog i maslinovog ulja.
Pržene filete oprezno izvadite da ne puknu, te ih stavite na papirnati ubrus da se upije suvišna masnoća.

[Savijet] Filet ribe sa kožicom uvijek prvo pržite na strani sa kožicom, jer će se u protivnom fileti deformirati. [/Savijet]

Na preostalo ulje dodajte sitno nasjeckane kapare i bijeli luk, sve kratko propržite, pazite da češnjak neposmeđi jer onda postaje gorak. Podlijte sa bijelim vinom, prodinstajte da tekućina reducira na 1/3.
Dodajte vrhnje za kuhanje, popaprite, posipajte mljevenim korijanderom korijander i posolite po okusu.
Neka bijeli umak od vina i kapara zakipi. Kuhajte dok umak ne reducira na polovicu. Ugasite vatru i u bijeli umak od vina i kapara složite filete oslića sa kožicom na gore. Neka se samo ugriju u bijelom umaku od vina i kapara.