Na preostalo ulje dodajte sitno nasjeckane
kapare i
bijeli luk, sve kratko propržite, pazite da češnjak neposmeđi jer onda postaje gorak. Podlijte sa bijelim
vinom, prodinstajte da tekućina reducira na 1/3.
Dodajte vrhnje za kuhanje, popaprite, posipajte mljevenim korijanderom
korijander i posolite po okusu.
Neka bijeli umak od vina i kapara zakipi. Kuhajte dok umak ne reducira na polovicu. Ugasite vatru i u
bijeli umak od vina i kapara složite
filete oslića sa kožicom na gore. Neka se samo ugriju u
bijelom umaku od vina i kapara.