Papar, biber

Podrijetlo papra Papar ili biber, porijetlom je iz Indije, raste kao grm ili drvo. Postoji ga čak preko 2000 vrsta.
		Papar kao začin Upotrebljava se se plod biljke koje cine mala okrugla zrna. Poznajemo više vrsta, a to su: crni papar, bijeli papar, zeleni papar, crveni papar. Sve navedene vrste razlikuju se po vremenu branja plodova zrna (papar).

Crni papar Crni papar (lat. Piper nigrum) dobivamo branjem neposredno prije sazrijevanja, nakon toga izlaže se i suši na suncu nakon čega dobiva svoju crnu boju, ali isto tako i tvrdoću. Paušalno možemo reći da crnim paprom začinjamo sva jela koje inače i solimo.
Bijeli papar Bijeli papar dobivamo iz zrelog zrna papara, neposredno nakon berbe, zrno se natapa tjedan dana u vodi, nakon natapanja odvaja se od ljuske pri čemu dobivamo zrno bijele boje odnosno bijeli papar. Bijeli papar jednako je jak kao i crni papar, jedino mu fale neke arome koje koje su odstranjene sa ljuskom. Upotrebljavamo ga kada želimo ljutinu, ali ne i papreni okus. Koristimo ga u svijetlim sosevima, tamo di je crna boja nepoželjna. Zeleni papar Zeleni papar dobivamo tako što se plod (zrno) bere prije samog sazrijevanja pri čemu mu ostaje zelena boja. Zeleni papar se konzervira u salamuri. Zelenim paprom začinjamo sva jela koja ne želimo da su jako ljuta. Zeleni papar koristimo u marinadama za steak-ove.
Crveni papar Crveni papar bere se u jesen, zrnje je roza boje, koje se suši na suncu. Blažeg je okusa nego crni papar, ali dosta jačeg nego zeleni papar. Crveni papar je kombinacija ljutoće crnog papra i blage arome zelenog papra. Crveni papar se lako može zamijeniti sa rozastim bobama vrlo sličnim bobicama papra, ali tu se radi o plodovima jedne sasvim druge biljke porijeklom iz Južne Amerike.

Ljutina je u ljusci, najljuči crni, najblaži bjeli. Papar upotrebljavamo za marinade, sosove i naravno kao dodatak jelima.

Papar posjeduje ljekovito djelovanje na probavu što uveliko potpomaže kod varenja, stimulativno djeluje na krvotok.