Špageti carbonara

• 150 g pancete, špeka (manje masnog špeka ili šunke)
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 100 g sira parmezana ili pekorina
• 2 veća žutanjka ili

1 veliko jaje
• 0,2 dl slatkog vrhnja
• 250 g špageta
• ¼ MŽ crnog mljevenog para
• 2 režnja češnjaka
• Sol samo ako špek nije slan!

[Op. a] Na početku da kažem šta carbonara NIJE; carbonara nisu pečena jaja sa pancetom i špagetama i sve skupa da pliva u vrhnju. Premda vam ju tako često serviraju po restoranima.
Jaja u carbonari se ne smiju peći, nego se moraju samo stisnuti, slično kao što se stisnu kod pripreme sos holandes-a.
Kod spremanja carbonare se ne kuha, odnosno prži ništa osim špageta i špeka (pancete).
Jaje ili samo žutanjak, dozvoljeno je oboje. Sa žutanjkom po meni bude malo bolje. Probajte oboje.
Carbonara je jednostavno jelo, zato u origuinalu trebate samo pancetu, jaja (još bolje samo žumanjke), špagete, crni mljeveni papar i malo maslinovog ulja.
Malo bogatija varijanta, ali još uvijek se radi o carbonari je ako u recptu bude i malo bijelog vina, vrhnja, češnjaka ili luka. Sve ostalo nema veze sa carbonarom. Znaći umjesto pancete kuhana šunka, ili neki drugi sastojci. Nije da nije fino, ali ne odgovara talijanskom originalu. [/Op. a]

Promješajte žutanjke, dodajte im parmezan i slako vrhnje. Sve dobro istucite da dobijete jednoličnu masu.
Skuhajte špagete, ocijedite ih (nikako ih ne ispirite).
Špagete vratite u posudu od kuhanja i ostavite na toplom.
Špek ili panceta mora biti sa malo masnoga, ali opet ne pretjerujte uzimajući ne špek sapunaš.
Pancetu ili špek ispecite na maslinovom ulju, ako želite za vrijeme pečenja dodajte jedan režanj zdrobljenog češnjaka, kojeg izvadimo nakon pečenja. Služi samo za okus.
Dodajte špagete u tavicu sa prženom pancetom i dobro promješajte da se sve dobro sljubi. Špagete i prženu pancetu dodajte u posudu sa jajima, popaprite i sve dobro promješajte. Žutanjci se moraju početi zgušnjavati (kao kod majoneze). Umak carbonara mora biti kremast i gladak. Umak karbobnara nastaje mješanjem špageta i žutanjaka.
Nikad ne dodavajte jaja u posudu u kojoj ste pekli pancetu odnosno gdje ste umješali špagete. Tada se jaja počnu peći i to neće biti carbonara.