Tortelini punjeni nadjevom od špinata i ricotta sira

Špinat, ricotta sir, parmezan, maslac, muškatni oraščić

• 250 g mladog špinata
• 1 režanj češnjaka
• 50 g luka (1/2 glavice)
• 100 g maslaca
• ½ DL maslinovog ulja
• 100 g parmezana
• 250 g ricotta sira
• 2 žutanjka
• 1 MŽ soli
• ¼ MŽ mljevenog papra
• ¼ MŽ muškatnog oraščića
• 10 listića kadulje

Tijesto za torteline (cca 18 komada) napravite od 300 g glatkog brašna, 3 jaja, 2 VŽ ulja i 1 MŽ soli po ovom receptu za tjesteninu.
Umjesto običnog ulja u receptu, možete uzeti maslinovo ulje. Sam postupak proizvodnje tijesta je isti.

Mladi špinat nije potrebno kuhati, samo ga operite i osušite, te ga potom sitno nasjeckajte. Bitno ga je istisnuti rukom, da iz njega izađe suvišna voda. Smrznuti špinat samo otopite.
Ako ne radite sa mladim ili smrznutim špinatom, listove špinata operite te potom kratko pofurite, samo da se skroz opuste. Ne smiju se raspadati. Nasjeckajte ga i stisnite rukama svu vodu iz njega.

Priprema nadjeva od ricotta sira i špinata

[Savijet] Špinat, ali i druge salate najjednostavnije možete osušiti nakon pranja u

sušilici za salatu. Ako nemate sušilicu oprane listove stavite u krpu, krpu skupite za krajeve u jednu ruku, te zavrtite. Suvišna voda od pranja će biti izbačena. Nemojte to raditi u kuhinji, nego nad kadom u kupaoni ili vani na terasi ili balkonu. [/Savijet]

Nadjev za torteline sa ricottom i špinatom

Rastopite i ugrijte 1/3 maslaca sa maslinovim uljem, ne smije postati smeđi.
Dodajte sitno sjeckani luk i prodinstajte dok luk ne požuti.
Umješajte kroz presu protisnuti češnjak i nasjeckane listove špinata. Kratko (1-2 min) poržite na na laganoj vatri. Maknite na stranu.

U posudi izmješajte ricottu, parmezan i 1 žutanjak, te dodajte poprženi OHLAĐENI špinat.
Začinite solju, paprom i sviježe ribanim muškatnim oraščićem.
Sve izradite u glatku masu, nadjev za torteline.

Izrada tortelina

Izvadite tijesto za torteline iz hladnjaka te ga razvaljajte valjkom ili u mašini za tijesto na cca. 2-3mm. debljine (položaj 2-3).
Imate li

formu za rezanje tortelina nastavite ovako:
Izvaljano tijesto za torteline razrežite u trake 1 cm. šire nego vaša forma za izrezivanje tortelina (cca. 10-tak cm

široke trake tijesta).
Premažite doljnju polovicu tijesta sa žutanjkom. Podijelite nadjev od špinata i ricotte tako da ostane sa svake strane 1 cm do ruba. Ne pretjerujte sa količinom nadjeva od špinata i ricotta sira, na moju velićinu tortelina 1 puna mala žlica.
Poklopite tijestom, prstom lagano otisnite okolo tako da vidite do kuda dolazi nadjev. Nadjev ne smije doći na rub gdje režemo torteline, inaće se na tom mjestu otvarati pri kuhanju. Izrežite torteline vašom šablonom.

Izrada tortelina punjenih ricotta sirom i špinatom

Nemate li šablonu odnosno formu za izrezivanje tortelina, torteline izrežite na sljedeći naćin:
Iz tjesta izrežite cca. 16, (zavisi od promjera par više ili manje) u promjeru 8 cm velikih, komada tijesta za torteline.
8 komada premažite žutanjkom i u sredinu stavite smjesu špinata i ricotta sira. Poklopite tijestom i vilicom dobro utisnite rubove da se ne otvore pri kuhanju.

Kuhanje i prženje gotovih tortelina punjenih ricottom i špinatom

Tortelini sa nadjevom od ricotta sira i špinata

Torteline punjene ricottom i špinatom spustite u kipuću, zasoljenu vodu te kuhajte (ne smije kipiti) 8 minuta.
U vodu možete dodati malo ulja (da se ne ljepe) ili kuhati u dovoljno velikoj posudi uz stalno mješanje.
Izvadite torteline sa nadjevom od špinata i ricotta sira, te ih ocijedite.
U međuvremenu na maslacu (neka se samo zapjeni) kratko prepržite listiće kadulje, dodajte torteline te ih poržite dok ne dobiju žućkastu boju.
Torteline sa nadjevom od ricotta sira i špinata servirajte obaveno na ugrijanim tanjurima, pokapane maslacem i kaduljom od prženja.