Svinjetina i svinjsko meso

 

Podjela svinjskog mesa po kategorijama

 

kategorije svinjskog mesa

Svinjsko meso priprema


Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremaju se kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka.

 

1.Svinjska glava

Svinjska glava se koristi za hladetine i krvavice.
2. Obrazina

Svinjska obrazina visok postotak masnoće
i vezivnog tkiva, koristi se za variva, kobasice.
3 i 4 Špek sa leđa i vratina

Masni špek se nalazi ispod kože i prolazi cjelom dužinom u meso leđa. Mišičavi vrh mesa leđa, odmah iza glave nazivamo slika vratina sa kosti . Vratinu u komadu sušimo kao buđolu.
svinjska vratina
Vratina (poz. 4) je izvrsna za peći u komadu, a još bolja je na odreske slika narezana vratina sa roštilja.
Špek sa leđa (poz.3 debeli špek sa leđa čista masnoća tzv. masni špek, za razliku od špeka sa trbuha (carsko meso) koji je prožet mišičnim tkivom.
Masni špek, zrnati špek se koristi kao dodatak krtom mesu kod proizvodnje kobasica za pečenje, slika sušenih kobasica ili se topi za čvarke i mast.
5. Prsa

Svinjska prsa se nalaze direktno ispodsvinjske  vratine i sadrže velik, cca. 20%, udio masnoće.
Svinjska prsa se peku ili dinstaju, najbolje napunjena (gljivama, jetricama, te raznim drugim sastojcima) u komadu.
Također se i suše, te se upotrebljavaju za pripremu temeljaca kod kuhanja variva.
6 i 7 Krmenadle (kremenadle,kotlet) i rebra

Gledajući sa vrha leđa svinje, krmenadli se nalaze sa gornje strane rebra, bolje rečeno se nastvljaju na krmenadle. Nalaze se sa obje strane kralježnice iza vrata. Prednje (6) su masnije, a zadnje (7) koje sadrže i djelove filea su posebno siromašne masnoćom i sa malo kosti. Kremenadle iz djelova 6 i 7 zajedno zovemo još i karee. Meso kremenadle odvojeno od kosti zovemo laks kare.
Svinjske kremenadle su odlične za prženje i pripremu na roštilju.
kremenadle
svinjska rebra
Svinjska rebra izlaze iz kremenadle te se protežu iza prsa, trbuha te završavaju potrbušnicom.

slika Rebra se usoljavaju i potom suše ili se peku sviježa, recimo marinirana u medu.
svinjski file (lungić)
Svinjski medaljon
Svinjski biftek, lungić je najcjenjeniji komad svinjskog mesa, te jer je proprcionalno najmanji dio svinje, te je zato vrlo skup.
Zadnji, širi dio se koristi za steak, iz srednjeg dijela režemo svinjske medaljone, a iz najtanjeg dijela režemo tzv. mignon filete.
Svinjski biftek sadrži malo masnoće, a ipak mekan i saftan. Lungić je pogodan za pečenje, roštilj (punjeni lungić) i prženje.
Svinjski medaljoni su izvrsni za dinstanje recimo sa gljivama.
9. Svinjski trbuh ili carsko meso
Svinjski trbuh ili carsko meso je masni dio isprepleten mišičima koji se nastavlja na svinjska rebra.
slika Carsko meso se koristi se za sušenje kao slikašpek odnosno sušena slanina ili sirov narezan na trake za pečenje na roštilju (po meni najbolje meso za roštilj) .
Također cijeli komad carskog mesa pećen u pećnici je vrhunska delikatesa koju možete servirati i drugi dan hladnu, tanko narezanu sa hren sosom.
Svinjski trbuh, carsko meso
10. Potrbušnica (flam)
Svinjskla porrbušnica ili flam je mišićno tkivo koristi se najviše za izradu kobasica.
Svinjska potrbušnica se diraktno nastavlja na trbuh i rebra, te takoreći na trbuhu spaja rebra dvije svinjske polovice.
 
11. Lopatica, plećka
Svinjska lopatica ili plećka je meso dugog i grubog vlakna sa relativno malo masnoće (oko 10%).
Meso svinjske lopatice se koristi za mljeveno meso, dinstanje, kobasice ili kuhanje gulaš. Plećka se dijeli po pozicijama jednako kao što je u nastavku teksta opisano kod svinjskog buta
12. Svinjski but
slika Svinjski but se koristi se za sušenje (šunka, pršut). Svinjski but se sastoji od sljedećih pozicija: plosnati dio (direktno na vrhu koji nalježe na tjelo svinje), tzv. lažni filet, (oblikom kao biftek, nemasni dio buta), debeli dio buta (ruža), mišićni dio tzv. šol te naposljetku suhi dio nus (orah).
13. Koljenica, buncek
Svinjskla koljenica je dio između buta i nogice.
Buncek se peče i kuha i suši. Kuhati se može i sirov, ali i kao slika sušeni svinjski buncek, koljenica .
Meso bunceka je okruženo jednim slojem masnoće i vrlo je nježno i aromatično.
14. Svinjske nogice
Svinjske nogice pripremamo dinstanjem na luku, sviježe slikasvinjske nogice ili slika sušene svinjske nogice kuhane u varivima.
15. Svinjski rep
Svinjski rep koristimo sirov za kuhanje mesne juhe, kao i u varivima.
16. Svinjske iznutrice
Svinjski bubrezi i svinjska pluća se mogu dinstati ili kuhati, a pluća su neizostavan sastojak krvavica i jela kao što su plućeca na kiselo.
Svinjska jetrica se mogu pržiti ili od njih raditi pašteta. slikaSvinjsko srce koristimo za švarglu i hladetinu.
Nažalost malo je poznato da je slikasvinski jezik vrhunska delicija, čisto bezmasno meso izvrsno za kuhanje i dinstanje. Svinjski jezik je nezaobilazan sastojak hladetine i prezvuršta.

 





FACEBOOK KOMENTARI

Prosječna ocjena kategorije: 4.5 - od 798 glasova
Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremljeno kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka. Besplatni download recepti sa svinjetinom. - Google