Svinjetina i svinjsko meso

Jela od svinjetine

Čvarci
Priprema čvaraka, topljenjem svinjskog sala
Gyros sa začinima iz provanse
Gyros je tradicionalno grčko jelo
Hladetina, Žulica, Mrzletina, Aspik
Svinjsko meso kuhano sa povrćem u ohlađenoj juhi
Polpete, frikadele, popečci, faširane šnicle
Pečene okruglice ili pljeskavice od mesa i kruha
Svinjska jetrena pašteta
Jetrena pašteta od svinskog mesa
Svinjska rebrica sa medom
Svinjska rebra peöena u slakko kiseloj marinadi od menda i kečapa
Svinjsko pečenje sa pivom
Svinjsko pečenje u umaku od dinstanog povrća i piva.
Zapečena vratina sa pinjolima
Svinjska vratina sa zapečenom koricom od pinjola, luka i putra i začina.
Zapečeni svinjski medaljoni sa koricom od gljiva bukovača
Svinjski medaljon sa gljivom bukovačom

Podjela svinjskog mesa po kategorijama

Svinjsko meso

Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremaju se kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka.

1. Svinjska glava Svinjska glava se koristi za hladetine i krvavice. 2. Obrazina
Svinjska obrazina visok postotak masnoće i vezivnog tkiva, koristi se za variva, kobasice.

3 i 4 Špek sa leđa i vratina

Masni špek se nalazi ispod kože i prolazi cjelom dužinom u meso leđa. Mišičavi vrh mesa leđa, odmah iza glave nazivamo vratina.
Meso sa leđa i vratina (poz. 4) je izvrsno za peči u komadu, a još bolja je na odreske narezana vratina sa roštilja.
Špek je čista masnoća tzv. masni špek, za razliku od špeka sa trbuha koji je prožet mišičnim tkivom. Masni špek se koristi kao dodatak krtom mesu kod proizvodnje kobasica za pečenje, sušenih kobasica ili se topi za čvarke i mast.

5. Prsa Svinjska prsa se nalaze direktno ispodsvinjske vratine i sadrže velik, cca. 20%, udio masnoće. Svinjska prsa se peku ili dinstaju, najbolje napunjena (gljivama, jetricama, te raznim drugim sastojcima) u komadu. Također se i suše, te se upotrebljavaju za pripremu temeljaca kod kuhanja variva.
6 i 7 Krmenadle (kremenadle,kotlet) i rebra Gledajući sa vrha leđa svinje, krmenadli se nalaze sa gornje strane rebra, bolje rečeno se nastvljaju na krmenadle. Nalaze se sa obje strane kralježnice iza vrata. Prednje (6) su masnije, a zadnje (7) koje sadrže i djelove filea su posebno siromašne masnoćom i sa malo kosti. Kremenadle iz djelova 6 i 7 zajedno zovemo još i karee. Meso kremenadle odvojeno od kosti zovemo laks kare. Svinjske kremenadle su odlične za prženje i pripremu na roštilju.

Svinjska rebra izlaze iz kremenadle te se protežu iza prsa, trbuha te završavaju potrbušnicom. Rebra se usoljavaju i potom suše ili se peku sviježa, recimo marinirana u medu.

8 Lungić (biftek,svinjski file,svinjska pisanica)
Svinjski biftek, lungić je najcjenjeniji komad svinjskog mesa, te jer je proprcionalno najmanji dio svinje, te je zato vrlo skup.
Zadnji, širi dio se koristi za steak, iz srednjeg dijela režemo svinjske medaljone, a iz najtanjeg dijela režemo tzv. mignon filete.
Svinjski biftek sadrži malo masnoće, a ipak mekan i saftan. Lungić je pogodan za pečenje, roštilj (punjeni lungić) i prženje.

Svinjski medaljoni su izvrsni za dinstanje recimo sa gljivama.

9. Svinjski trbuh ili carsko meso
Svinjski trbuh ili carsko meso je masni dio isprepleten mišičima koji se nastavlja na svinjska rebra.
Carsko meso se koristi se za sušenje kao špek, slanina ili sirov narezan na trake za pečenje na roštilju (po meni najbolje meso za roštilj) .
Također cijeli komad carskog mesa pećen u pećnici je vrhunska delikatesa koju možete servirati i drugi dan hladnu, tanko narezanu sa hren sosom.

	10. Potrbušnica (flam) Svinjskla porrbušnica ili flam je mišićno tkivo koristi se najviše za izradu kobasica. Svinjska potrbušnica se diraktno nastavlja na trbuh i rebra, te takoreći na trbuhu spaja rebra dvije svinjske polovice.
	11. Lopatica, plećka Svinjska lopatica ili plećka je meso dugog i grubog vlakna sa relativno malo masnoće (oko 10%). Plećku možemo podjelti u tri dijela: plosnati dio (direktno na vrhu koji nalježe na tjelo svinje), tzv. lažni filet, ( kao biftek izrezani nemasni dio buta) te debeli dio buta (ruža). Meso svinjske lopatice se koristi za mljeveno meso, dinstanje, kobasice ili kuhanje gulaš.
	12. Svinjski but Svinjski but se koristi se za sušenje (pršut), ili se može rezati za šnicle (meso je mekano ne treba ga tući batom)
	13. Koljenica, buncek Svinjskla koljenica je dio između buta i nogice. Buncek se peče i kuha i suši. Kuhati se može i sirov, ali i kao sušeni svinjski buncek, koljanica. Meso bunceka je okruženo jednim slojem masnoće i vrlo je nježno i aromatično.
	14. Svinjske nogice Svinjske nogice pripremamo dinstanjem na luku, sirove ili sušene svinjske nogice kuhane u varivima.
	15. Svinjski rep Svinjski rep koristimo sirov za kuhanje mesne juhe, kao i u varivima.
	16. Svinjske iznutrice Bubrezi, pluća se mogu dinstati ili kuhati te su neizostavan sastojak krvavica. Svinjska jetrica se mogu pržiti ili od njih raditi pašteta. Svinjsko srce koristimo za švarglu.