Svinjetina i svinjsko meso
Jela od svinjetine
Čvarci
Priprema čvaraka, topljenjem i potom prešanjem, stiskanjem svinjskog sala, čvarci kućna izvedba.
Gyros
Gyros je grčko jelo od svinjetine pečene na okomitom roštilju, servirano sa tzatziki umakom te lepinjom, sviježim zeljem, paradajzom i lukom.
Gyros sa začinima iz provanse
Gyros je tradicionalno grčko jelo od svinjetine i začina. Peče se jednako kao i kebab, a ja sam ga prilagodio pečenju na tavici.
Hladetina, Žulica, Mrzletina, Aspik
Svinjsko meso kuhano sa povrćem. Servirano u komadićima u ohlađenoj svinjskoj juhi.
Pečena kisela repa sa špekom i mrkvom
Pečena kisela repa sa špekom, čvarcima i mrkvom je pravo zimsko jelo koje podjednako dobro ispada pečeno u pečnici ili u glinenoj peki.
Pluća na kiselo - plućeca na kiselo
Svinjska pluća kuhana u juhi sa povrćem , potom dinstana na luku sa začinima. Plućeca se ponovno kuhaju sa krumpirom i na kraju se dodaje ocat.
Polpete, frikadele, popečci, faširane šnicle
Pečene okruglice ili pljeskavice od mesa i kruha senfa, kečapa, sa jajetom. Prilog uz varivo.
Ražnjići sa mesom i povrćem
Na kocke narezana vratina, pečena na štapiću sa paprikom i lukom. Preliveno rastopljenim maslacem sa zaćinskim travama.
Rebrica sa medom | Spare ribs
Svinjska rebra, spare ribs pečena u slatko kiseloj marinadi od meda, soja sosa, kečapa sa češnjakom i đumbirom.
Svinjska jetrena pašteta
Jetrena pašteta od svinskog mesa
Svinjski medaljoni sa koricom od bukovača
Pečeni svinjski medaljoni sa zapečenom, koricom od luka i gljiva bukovača.
Svinjsko pečenje u pivskom umaku
Svinjsko pečenje u umaku od dinstanog povrća i piva.
Zapečena vratina sa pinjolima
Svinjska vratina sa zapečenom koricom od pinjola, luka i putra i začina.
Podjela svinjskog mesa po kategorijama
 |
Svinjsko meso priprema
Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremaju se kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka.
|
|
|
|
2. Obrazina i goder
Svinjska obrazina visok postotak masnoće i vezivnog tkiva, koristi se za variva, kobasice. Goder za kojega često krivo kažu da je isto što i obrazina je u stvari masni dio ispod brade prema prsima, karakteristike i uporaba je kao i kod obrazine. |
Masni špek se nalazi ispod kože i prolazi cjelom dužinom u meso leđa. Mišičavi vrh mesa leđa, odmah iza glave nazivamo
vratina sa kosti . Vratinu u komadu sušimo kao buđolu.
 |
Vratina (poz. 4) je izvrsna za peći u komadu, a još bolja je na odreske
 narezana vratina sa roštilja.Špek sa leđa (poz.3 debeli špek sa leđa čista masnoća tzv. masni špek, za razliku od špeka sa trbuha (carsko meso) koji je prožet mišičnim tkivom. Masni špek, zrnati špek se koristi kao dodatak krtom mesu kod proizvodnje kobasica za pečenje,  sušenih kobasica ili se topi za čvarke i mast. |
|
5. Prsa
Svinjska prsa se nalaze direktno ispodsvinjske vratine i sadrže velik, cca. 20%, udio masnoće. Svinjska prsa se peku ili dinstaju, najbolje napunjena (gljivama, jetricama, te raznim drugim sastojcima) u komadu. Također se i suše, te se upotrebljavaju za pripremu temeljaca kod kuhanja variva. |
|
6 i 7 Krmenadle (kremenadle,kotlet) i rebra
Gledajući sa vrha leđa svinje, krmenadli ili kotleti se nalaze sa gornje strane rebra, točnije rečeno rebra se nastvaljaju na kremenadle. Nalaze se sa obje strane kralježnice iza vrata. Prednje (6) su masnije, a zadnje (7) koje sadrže i djelove filea su posebno siromašne masnoćom i sa malo kosti. Kremenadle iz djelova 6 i 7 zajedno zovemo još i karee. Meso kotleta odvojeno od kosti zovemo laks kare. Svinjske kremenadle su odlične za prženje i pripremu na roštilju. |
 |
 |
Rebra se usoljavaju i potom suše ili se peku sviježa, recimo marinirana u medu.
 |
 |
|
Svinjski biftek, lungić je najcjenjeniji komad svinjskog mesa, te jer je proprcionalno najmanji dio svinje, te je zato vrlo skup.
Zadnji, širi dio se koristi za steak, iz srednjeg dijela režemo svinjske medaljone, a iz najtanjeg dijela režemo tzv. mignon filete. Svinjski biftek sadrži malo masnoće, a ipak mekan i saftan. Lungić je pogodan za pečenje, roštilj (punjeni lungić) i prženje. Svinjski medaljoni su izvrsni za dinstanje recimo sa gljivama. |
|
|
9. Svinjski trbuh ili carsko meso
Svinjski trbuh ili carsko meso je masni dio isprepleten mišičima koji se nastavlja na svinjska rebra.  Carsko meso se koristi se za sušenje kao  špek odnosno sušena slanina ili sirov narezan na trake za pečenje na roštilju (po meni najbolje meso za roštilj) .Također cijeli komad carskog mesa pećen u pećnici je vrhunska delikatesa koju možete servirati i drugi dan hladnu, tanko narezanu sa hren sosom. |
 |
|
|
10. Potrbušnica (flam)
Svinjskla porrbušnica ili flam je mišićno tkivo koristi se najviše za izradu kobasica. Svinjska potrbušnica se diraktno nastavlja na trbuh i rebra, te takoreći na trbuhu spaja rebra dvije svinjske polovice.
|
|
11. Lopatica, plećka
Svinjska lopatica ili plećka je meso dugog i grubog vlakna sa relativno malo masnoće (oko 10%). Meso svinjske lopatice se koristi za mljeveno meso, dinstanje, kobasice ili kuhanje gulaš. Plećka se dijeli po pozicijama jednako kao što je u nastavku teksta opisano kod svinjskog buta |
|
|
12. Svinjski but
 Svinjski but se koristi se za sušenje (šunka, pršut). Svinjski but se sastoji od sljedećih pozicija: plosnati dio (direktno na vrhu koji nalježe na tjelo svinje), tzv. lažni filet, (oblikom kao biftek, nemasni dio buta), debeli dio buta (ruža), mišićni dio tzv. šol te naposljetku suhi dio nus (orah). |
|
|
13. Koljenica, buncek i kraćica
Svinjskla koljenica je dio između buta/plećke i nogice. Kod prednjih nogu se taj dio zove kraćica, kod zadnjih buncek. Buncek je mesnatiji, a kraćica koščata. Oboje se mogu peći, kuhati i sušiti. Kuhati se mogu i sirovi, ali i kao  sušeni svinjski buncek, koljenica, kraćica .Meso bunceka je okruženo jednim slojem masnoće i vrlo je nježno i aromatično. Kračica je suhlja i jedino kod velikih svinja ima dosta mesa. Inaće služi dimljena ili sirova za kuhanje razih temeljaca i variva. |
|
|
14. Svinjske nogice
Svinjske nogice pripremamo dinstanjem na luku, sviježe  svinjske nogice ili  sušene svinjske nogice kuhane u varivima. |
|
Svinjski bubrezi i svinjska pluća se mogu dinstati ili kuhati, a pluća su neizostavan sastojak krvavica i jela kao što su plućeca na kiselo.
Svinjska jetrica se mogu pržiti ili od njih raditi pašteta.
Svinjsko srce koristimo za švarglu i hladetinu.Nažalost malo je poznato da je
svinski jezik vrhunska delicija, čisto bezmasno meso izvrsno za kuhanje i dinstanje. Svinjski jezik je nezaobilazan sastojak hladetine i prezvuršta.