Svinjetina i svinjsko meso
Jela od svinjetine
Čvarci
Priprema čvaraka, topljenjem svinjskog sala
Gyros sa začinima iz provanse
Gyros je tradicionalno grčko jelo od svinjetine i začina. peče se jdednako kao i kebab, a ja sam ga prilagodio pečenju na tavici.
Hladetina, Žulica, Mrzletina, Aspik
Svinjsko meso kuhano sa povrćem. Servirano u komadićima u ohlađenoj svinjskoj juhi.
Pluća na kiselo - plućeca na kiselo
Svinjska pluća kuhana u juhi sa povrćem , potom dinstana na luku sa začinima. Plućeca se ponovno kuhaju sa krumpirom i na kraju se dodaje ocat.
Polpete, frikadele, popečci, faširane šnicle
Pečene okruglice ili pljeskavice od mesa i kruha senfa, kečapa, sa jajetom. Prilog uz varivo.
Ražnjići sa mesom i povrćem
Na kocke narezana vratina, pečena na štapiću sa paprikom i lukom. Preliveno rastopljenim maslacem sa zaćinskim travama.
Svinjska jetrena pašteta
Jetrena pašteta od svinskog mesa
Svinjska rebrica sa medom
Svinjska rebra pečena u slatko kiseloj marinadi od menda, soja sosa, kečapa sa češnjakom i đumbirom.
Svinjski medaljoni sa koricom od bukovača
Pečeni svinjski medaljoni sa zapečenom, koricom od luka i gljiva bukovača.
Svinjsko pečenje sa pivom
Svinjsko pečenje u umaku od dinstanog povrća i piva.
Zapečena vratina sa pinjolima
Svinjska vratina sa zapečenom koricom od pinjola, luka i putra i začina.
Podjela svinjskog mesa po kategorijama
 |
Svinjsko meso priprema
Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremaju se kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka.
|
|
|
 |
3 i 4 Špek sa leđa i vratina
Masni špek se nalazi ispod kože i prolazi cjelom dužinom u meso leđa. Mišičavi vrh mesa leđa, odmah iza glave nazivamo  vratina sa kosti .Špek sa leđa (poz. 3) i vratina (poz. 4) je izvrsno za peči u komadu, a još bolja je na odreske  narezana vratina sa roštilja.Špek je čista masnoća tzv. masni špek, za razliku od špeka sa trbuha koji je prožet mišičnim tkivom. Masni špek se koristi kao dodatak krtom mesu kod proizvodnje kobasica za pečenje,  sušenih kobasica ili se topi za čvarke i mast. |
|
5. Prsa
Svinjska prsa se nalaze direktno ispodsvinjske vratine i sadrže velik, cca. 20%, udio masnoće. Svinjska prsa se peku ili dinstaju, najbolje napunjena (gljivama, jetricama, te raznim drugim sastojcima) u komadu. Također se i suše, te se upotrebljavaju za pripremu temeljaca kod kuhanja variva. |
|
6 i 7 Krmenadle (kremenadle,kotlet) i rebra
Gledajući sa vrha leđa svinje, krmenadli se nalaze sa gornje strane rebra, bolje rečeno se nastvljaju na krmenadle. Nalaze se sa obje strane kralježnice iza vrata. Prednje (6) su masnije, a zadnje (7) koje sadrže i djelove filea su posebno siromašne masnoćom i sa malo kosti. Kremenadle iz djelova 6 i 7 zajedno zovemo još i karee. Meso kremenadle odvojeno od kosti zovemo laks kare. Svinjske kremenadle su odlične za prženje i pripremu na roštilju. |
 |
 |
Svinjska rebra izlaze iz kremenadle te se protežu iza prsa, trbuha te završavaju potrbušnicom.
Rebra se usoljavaju i potom suše ili se peku sviježa, recimo marinirana u medu.
Rebra se usoljavaju i potom suše ili se peku sviježa, recimo marinirana u medu.
 |
 |
|
Svinjski biftek, lungić je najcjenjeniji komad svinjskog mesa, te jer je proprcionalno najmanji dio svinje, te je zato vrlo skup.
Zadnji, širi dio se koristi za steak, iz srednjeg dijela režemo svinjske medaljone, a iz najtanjeg dijela režemo tzv. mignon filete. Svinjski biftek sadrži malo masnoće, a ipak mekan i saftan. Lungić je pogodan za pečenje, roštilj (punjeni lungić) i prženje. Svinjski medaljoni su izvrsni za dinstanje recimo sa gljivama. |
|
|
9. Svinjski trbuh ili carsko meso
Svinjski trbuh ili carsko meso je masni dio isprepleten mišičima koji se nastavlja na svinjska rebra.  Carsko meso se koristi se za sušenje kao  špek, slanina ili sirov narezan na trake za pečenje na roštilju (po meni najbolje meso za roštilj) .Također cijeli komad carskog mesa pećen u pećnici je vrhunska delikatesa koju možete servirati i drugi dan hladnu, tanko narezanu sa hren sosom. |
 |
|
|
10. Potrbušnica (flam)
Svinjskla porrbušnica ili flam je mišićno tkivo koristi se najviše za izradu kobasica. Svinjska potrbušnica se diraktno nastavlja na trbuh i rebra, te takoreći na trbuhu spaja rebra dvije svinjske polovice.
|
|
11. Lopatica, plećka
Svinjska lopatica ili plećka je meso dugog i grubog vlakna sa relativno malo masnoće (oko 10%). Meso svinjske lopatice se koristi za mljeveno meso, dinstanje, kobasice ili kuhanje gulaš. Plećka se dijeli po pozicijama jednako kao što je u nastavku teksta opisano kod svinjskog buta |
|
|
12. Svinjski but
 Svinjski but se koristi se za sušenje (šunka, pršut). Svinjski but se sastoji od sljedećih pozicija: plosnati dio (direktno na vrhu koji nalježe na tjelo svinje), tzv. lažni filet, (oblikom kao biftek, nemasni dio buta), debeli dio buta (ruža), mišićni dio tzv. šol te naposljetku suhi dio nus (orah). |
|
|
13. Koljenica, buncek
Svinjskla koljenica je dio između buta i nogice. Buncek se peče i kuha i suši. Kuhati se može i sirov, ali i kao  sušeni svinjski buncek, koljenica .Meso bunceka je okruženo jednim slojem masnoće i vrlo je nježno i aromatično. |
|
|
14. Svinjske nogice
Svinjske nogice pripremamo dinstanjem na luku, sviježe  svinjske nogice ili  sušene svinjske nogice kuhane u varivima. |
|
|
16. Svinjske iznutrice
Svinjski bubrezi i svinjska pluća se mogu dinstati ili kuhati, a pluća su neizostavan sastojak krvavica i jela kao što su plućeca na kiselo. Svinjska jetrica se mogu pržiti ili od njih raditi pašteta.  Svinjsko srce koristimo za švarglu i hladetinu.Nažalost malo je poznato da je  svinski jezik vrhunska delicija, čisto bezmasno meso izvrsno za kuhanje i dinstanje. Svinjski jezik je nezaobilazan sastojak hladetine i prezbušta. |