Pinjol

Podrijetlo i karakteristike pinjola

Pinjoli su se sakupljali u Sjevernoj Americi još prije 10 000 godina, dok ih u mediteranskom području upotrebljavaju 2 000 godina.
Pinjoli su jestive sjemenke iz češera Mediteranskog, Koreanskog, te sjevernoameričkog Pinon bora. Sjemenke rastu zaštičene u šišarki, teško se dolazi do njih zbog čega su relativno skupe.
Berba se obavlja ručno, a češeri se suše na suncu, kako bi se njihove ljuske otvorile. Sjemenke s ljuskom odstranjuju se ručno ili mehanički kako bi se došlo do sjemenke pinjola.
Bor, pinija raste od 6-12 metara u vis, potrebno mu je 15-ak godina da počne da razvija veću količinu češera.
Pinjoli od svih orašastih plodova sadrže najviše bjelančevina, čak 31%. Pinjol je izuzetan izvor proteina, izvrsnog je okusa koji podsječa na bademe, mada puno intenzivnije arome.
Zelena ljuska je bogata vitaminima, a kremasto bijelo meso pinjola ima lagani mliječni okus i bogato je antioksidantima.
Pinjoli su sjemenke s najprobavljivijim oblikom esencijalnih uljnih kiselina, bogate su i aminokiselinama koje jačaju imunitet.
Pinjol sadrži veliku količinu masti zbog čega vrlo brzo užegnu.
Glavni proizvođači pinjola su: Turska, Italija, Španjolska, Portugal.