Svinjska jetrena pašteta

Za 1,5 kg jetrene paštete:

• 600 g svinjskih jetara
• 600 g svinjetine od buta
• 300 g masnoće (sviježa slanina,špek)

Za 1,2 kg jetrene paštete:
• 200 g crvenog luka
• 2 jaja
• 1 VŽ soli
• 1 MŽ papra
• 1 VŽ peršuna
• 2 VŽ rakije(šljiva)

Šta se luka tiče, u svinjskoj jetrenoj pašteti ga možemo koristiti sviježeg samo ga usitnite u sjeckalici zajedno sa peršunom, ili ga narežite, pa prodinstajte do zlatne boje na malo masnoće. Okus jetrene paštete sa svježim lukom je intenzivniji.

Svinjsko meso sameljite na najsitniju šajbu, dva puta.
Svinjska jetra propustite zajedno sa mesom kad drugi put faširate.
Dodajte, luk, peršun, jaja, sol i papar, rakiju i dobro zamjesite.

Zamješanu smjesu za paštetu moramo još, da bi bila do kraja usitnjena, usitniti u mikseru.
U zavisnosti o snazi miksera, dodajte smjesu (pazite smjesa je jako ljepljiva i previše od jednom može oštetiti motor miksera).
Izmiksana svinjska pašteta mora biti glatka, bez grudica mesa ili masnoće.
Gotovu smjesu za paštetu punite u flašice cca. 2,5 -3 dl, sa poklopcem na šaraf (twist-off).

Flašice sa jetrenom paštetom dobro zatvorite, posložite u pogodnu posudu, zalijte do 3/4 visine flašica sa vodom, pokrijte sa alu folijom.
Na 90°C kuhajte cca. 90 min. Ovisno o promjeru flašice kuhajte dulje ili kraće. Moje flašice su 7 cm. u promjeru.
Nakon 90min, flašice ostavite da se ohlade.
Kada se ohlade pogledajte da li su čepovi ulegnuli, bočice na kojima nisu, konzumirajte u roku 5 dana. Svinjska jetrena pašteta može stajati mjesecma, ne mora čak biti ni u hladnjaku, dovoljno je tamno, hladno mjesto (kao i kod pašteta iz dućana).

U jetrenoj pašteti se bjelančevine tjekom kuhanja stisnu, na taj način se zatvorene flašice mogu dulje čuvati jer nema sirovih sastojaka.
Količinu svinjske jetrene paštete koju možete konzumirati u roku 5 dana, još jednom usitnite u sjeckalici, da postane kremasta.
Paštetu čuvajte o dobro zatvorenoj bočici, u hladnjaku.