Sada ubacite
kelj narezan na trakice ili
krpice, kratko peokrenite. Zalijte sa 2 - 2,5l litre vode ili još bolje mesnog ili temljcom od kuhanog suhog mesa.
Izbjegavajte
dodavati kelj u vodu jer ćete napraviti svinjariju na šparetu. Radije smanjite vatru pa
kelj dodajte prvo tek odnda tekućinu. Ovo vrijedi za svo povrće koje je prije kuhanja voluminozno, recimo blitva,
raštika,
zimski kelj.
Nemojte dodavati svu tekućinu odjednom, jer kada se
kelj u varivu opusti možda će sve biti pre rijetko.
Posolite i popaprite po ukusu. Prokuhajte na laganoj vatri dok sastojci ne omekšaju. Vrijeme
kuhanja čušpajza od kelja ovisi o kvaliteti krumpira, mrkve i kelja, odprilike 45-60 minuta.
Nekad kelju treba dulje nego mrkvi i krumpiru. Takav
kelj se isplati blanširati prije.
Ćini li vam se da je
čušpajz od kelja ispao ipak pre rijedak, zdrobite par kocki krumpira u pire i
kelj varivo stisnite sa time.