Bresina | Čubar | Kriški vrisak | Bohnenkraut
Karakteristike bresine, kriškog vriskaBresina, kriški vrisak, ćubar (lat. Satureja hortensis) je jednogodišnja biljka iz porodice Lamiaceae. Njezine do 30 cm velike stabljike su u dolnjem djelu odrvenjene, listići su uski, duguljasti, tamno-zelene boje, sa maenim dlačicama i posjeduju uljne kanaliće. Cvjetići bresine, koji cvatu od srpnja do listopada, su maleni i bjele odnosno plavo-rozasti ili lila boje. Bresina, kriški vrisak kao začin u kuhinjiBresina se koristi se svježa ili sušena, najbolje vrijeme za skupljanje listića za sušeneje je kratko prije cvatnje. Skupljaju se cjele stabljike bresine koje se režu iznad drvenastg dijela te se potom vežu u male svežnjve i suše. Kad se osuše odvoje se listći. Biljka ponovno tjera sljedeće godine iz ostatka stabljike. |
 |
|
Ćubar je aromatičnog mirisa i lagano paprenog okusa.
Na njemačkom se ova biljka zove Bohnenkraut, ili u slobodnom prevodu grahova trava, šta joj i daje svrhu u kuhinji, koristimo je kao začin u jelima od graha i mahunarki, graška, varivima, složencima, ribi i masnom mesu. Treba ga stavljati skroz na kraju kuhanja, jer inače daje pre jaku notu jelu. Bresina, ili kriški vrisak se slaže sa mažuranom, koprom, origanom, bosiljkom i estragonom. Ocat dobro preuzima njegovu aromu. Probajte ocat u kojeg ste stavili jedan svežnjič bresine i ostavili ga 4 tjedna na sunčanom mjestu. Ocat od bresine treba samo procijediti. |
|
