Pohane gljive bukovače

Za tri porcije pohanih gljiva bukovača

• 250-300g bukovača
• 3 jaja L (165g)
• 50g glatkog brašna
• 1 MŽ (7g) vegete
• 1/2 dl mlijeko
• mrvice
• maslo ili ulje za prženje

Za pohane bukovače u panadi od jaja, mlijeka i brašna sa malo vegete, panirane u mrvicama i pržene na ulju ili maslu su najbolje su veće bukovače, zato ih kupujte na komad, u paketima budu obično nagurane i zdrobljene, te različitih veličina.

Bukovače odvojite, ako se drže zajedno, one veće od 7-8 cm u promjeru prepolovite.
Od mlijeka, jaja, brašna i vegete umutite smjesu koja mora biti kao tekući jogurt. Neka smjesa za paniranje za bukovača odstoji 10-tak minuta pa opet promutite.
Bukovače uronite skroz u smjesu za paniranje. Najteži dio je ocijediti višaka jaja, a da ne isklizne sve kroz lamele. Ako pre dugo cijedite izađe sve, ako pak pre kratko uhvatiti će se pre više mrvica. Probavajte cjeđenje prije nego se ulje/maslo ugrije!
Bukovače panirajte u krušne mrvice tik prije prženja. Stajanjem se mrvice namoče i na kraju korica na pohanim bukovačama bude pre tvrda. Stavite mrvice u posudu, gljive bukovače sa gornjom stranom klobuka u mrvice, i rukom posolite mrvice preko doljnjeg dijela. Prilikom paniranja bukovača za pohanje će se stvoriti kuglica od jaja pomješanih sa mrvicama. Zato nakon svake ture paniranja mrvice prosijte kroz grubo sito. Kao što radimo i kod paniranja kroketa.
Ugrijte ulje ili maslo, temperaturu isprobajte tako da uronite rub panirane bukovače, ako LAGANO cvrći je taman.

[Savijet] Pohane bukovače će ispasti jednoliko pohane ako ih pohate na sljedeći način; bukovače koje pržite u tavici, pržite prvo sa gornjom stranom klobuka u ulju, u fritezi je svejedno.
Ako tako pohate bukovače one će omekaniti i kad ih preokrenete na stranu sa lamelama, odnosno tijelom gljive, legnut će u ulje i pohat će se jednolično.
U suprotnom kada prvo stavite na tijelo, bukovača ostane u zraku i ne prži se jednolično.[/Savijet]

Bukovače pohajte sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju cca 1,5 min po strani. Ulje ne smije biti pre vruće. Friteza ili termometar 160-170ºC
Pohane bukovače odlično pašu same uz salatu od matovilca i tartar sos.