Za početak da kažem da se ovdje radi o laganijoj varijanti
tartar sosa, sa manje majoneze. U originalnom
receptu za tartar umak je količina vrhnja je duplo veća od kolićine
majoneze.
|
|
• 4 DL kiselg vrhnja
• 100 g majoneze
• 1 režanj bijeli luk
• 2 fileta slane sardele ili inćuna (ili sol)
• 1 VŽ limunovog soka
• 1 MŽ senfa
• 1 MŽ kapara
• 1 VŽ vlasca
• 1 MŽ sušenog i mrvljenog estragona
• 1 VŽ sjeckanog peršuna
• 1 šalota (može i 1 VŽ sjeckanog luka)
• 2 kisela krastavca |
|
|
|
Ubacite u sjeckalicu 1/3 vrhnja, i sve sastojke (osim majoneze), te kratkim (impulsnim) intervalima sve dobro sasjeckajte u sjeckalici. Nemojte sve pretvoriti u tekućinu!
Ostatak kiselog vrhnja i majonezu umutite pjenjačom ručno TEK kad ste sve sasjeckali.
Naknadnim umješavanjem postižemo da nam tartar sos ne bude rijedak nego da je kompaktan.
|
|
|
|
Tartarski umak dosolite po ukusu, jer slanoću dobiva iz
kapara, odnosno slanih sardela ili inćuna. Ne brinite uopće nećete osijetiti da je u
tartar sosu riba, nego će oni dati sosu jednu finu notu. Naravno ako želite možete i izostaviti filete i koristiti samo sol.
Tartar umak, sos se konzumira dobro ohlađen.
