Gulaš

• 3 VŽ Vegete (30 g)
• 1 VŽ soli (10 g)
• 3 VŽ (70 g)koncentrata od rajčice
• 2 VŽ slatke mljevene paprike (20 g)
• ½ VŽ sušeni bijeli luk (2g)
• 1 MŽ sušene ljute paprike 0,5 g
• 1 MŽ mljevenog kiml (2g)
• 2 MŽ sušenog timijan (2g)
• 2 MŽ sušenog ružmarin (2g)
• 2 MŽ sušenog mažuran (2g)
• 3 klinčić 0,5 g
• 5 zrna piment 0,8 g
• 3-4 listova lovor
• 2-2,5 l mesnog temeljca

• 250 g mrkve
• 500 g crvenog luka
• 500 g zelene ili crvene mesnate paprike ili 150 g ajvara
• 150 g masti (svinjska)
• 1,3 kg mesa od juneća plećka 2/3 i rebra 1/3
• 750 g krumpira

[Op. a] Za gulaš mi se najbolje pokazala mješavina juneće plećke i rebra. Gulaš možete spremiti i sa govedinom. Ako gulaš radite sa govedinom dodajte je u trenutku kada luk pri dinstanju pozlatni. Gulaš sa govedinom mi je najbolje ispadao kada sam ga kuhao u kotliću iznad otvorene vatre. Kod spremanja na šparetu koristim junetinu. [/Op. a]

Gulaš spremam na tri slična načina koji se razlikuju po tome da li je povrće u gulašu izmiksano (kada koristim neko meso koje se kraće kuha, recimo svinjetina) ili ostane cijelo (kod junetine govedine), da li je gulaš manje ili više jušan, ili ga spremam sa krumpirima ili uz semel knedle.

Ugrijte masnoću i na nju ubacite luk i prodinstajte ga do zlatne poje. Dodajte papriku (svejedno jer žuta ili crvena, glavno da je mesnata, u okusu gulaša nisam primjetio veliku razliku, možda je sa crvenom malo puniji okus) i mrkvu narezanu na tanke listiće. Prodinstajte sve dok luk ne postane smeđkast (ne smje zagoriti).
Odvojite suvišnu masnoću.
Dodajte kocentrat rajčice i lagano prodinstajte da rajčica zamirišu. Maknite sa štednjaka, ako želite miksati povrće.
Dodajte pola mesnog temeljca i sve sa ručnim mikserom izmiksajte, najfinije šta možete.
Dok se dinsta luk i mrkva narežite junetinu na kockice veličine 1x1 cm te je naglo poržite na tavici bez ulja.
Meso za gulaš pržite toliko dugo dok se izvana ne napravi korica.
Dinsatno meso za gulaš dodajte povrću za gulaš te podlijte sa temeljcom da prekrije meso te u kuhanju povremeno podljevajte. Želite li više jušnato, tada gulaš obilnije podljevajte.

Gulaš vratite na štednjak te mu dodajte crvenu papriku i lovorovo lisće . Ostatak začina dodajte u zadnjoj polovici kuhanja. Budući da se gulaš zna kuhati i po tri sata sa preranim dodavanjem, odnosno pre dugim kuhanjem bi zaćini mogli izgubiti na okusu.

Gulaš kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata ili dok meso ne omekani. Krumpir dodajte, ovisno o sorti, pred sam kraj kuhanja. Zamjenite li pri kuhanju polovicu mesnog temeljca sa vinom, dobit će te vinski gulaš. Prije serviranja gulaš ostavite sat, dva da se odmori.

[Op. a] Svakako probajte u gulaš na početku dodati 1 VŽ sušenih, mljevenih vrganja.
Gulaš kuhajte u gusnatim posudama, one su izvrsne za dugotrajno dinstanje i kuhanje jer kuhaju indirektnom toplinom. [/Op. a]