Gulaš

Recept za download

• 3 VŽ Vegete
• 3 VŽ koncentrata od rajčice
• 2 VŽ slatke mljevene paprike
• ½ VŽ sušeni bijeli luk (4g)
• 1 MŽ sušene ljute paprike
• 1 MŽ mljevenog kiml (4g)
• 2 MŽ sušenog timijan (4g)
• 2 MŽ sušenog ružmarin (4g)
• 2 MŽ sušenog mažuran (4g)
• 6 klinčić
• 10 zrna piment
• 10 listova lovor
• 2,5 l govedske juhe

• 250 g mrkve
• 500 g crvenog luka
• 600 g zelene ili crvene mesnate paprike
• 150 g masti (svinjska)
• 1,3 kg mesa od vrata mladog bika (može i junetina)
• 750 g krumpira

Napravite sami frišku mješavinu začina za gulaš tako što će te neposredno prije upotrebe sušene
mažuran, timijan, ružmarin, kao i kliničić, piment, sušeni bijeli luk, kiml prah u jednom mužaru izdrobite u fini prah.
Prije nego upotrijebite zaćin za gulaš, prosijte ga kroz sito da bi se odstranile zaostale grančice.
Nemate li mužar za drobljenje možete ih samljeti u mlincu za kavu. Mlinac nakon mljevenja začina očistite na sljedeći naćin.

Ugrijte masnoću i na nju ubacite luk te papriku (svejedno jer žuta ili crvena, glavno da je mesnata, u okusu gulaša nisam primjetio razliku) i mrkvu narezanu na tanke listiće. Prodinstajte sve dok luk ne postane smeđkast (ne smje zagoriti).
Odvojite suvišnu masnoću.
Dodajte kocentrat rajčice, i lagano prodinstajte da rajčica lagano zamiriši. Maknite sa štednjaka.

Dodajte pola govedske juhe i sve sa ručnim mikserom ispirirajte najfinije šta možete.
Dinstano povrće za gulaš vratite na štednjak, dodajte sve začine i lovorovo lisće te ostatak govedske juhe.

Dok se dinsta luk i mrkva narežite teletinu (može i junetina najbolje od mladog bika) na kockice veličine 1x1 cm te je naglo poržite na tavici bez ulja.
Meso za gulaš pržite toliko dugo dok se izvana ne napravi korica.
Meso dodajte izmiksanom povrću za gulaš.

Gulaš kuhajte na laganoj vatri, teletina 75-90 minuta ako radite sa junetinom oko 90-120minuta. Zamjenite li pri kuhanju polovicu govedske juhe sa vinom, dobit će te vinski gulaš.