Gulaš

gulaš začini
• 3 VŽ Vegete (30 g)
• 1 VŽ soli (10 g)
• 3 VŽ (70 g)koncentrata od rajčice
• 2 VŽ slatke mljevene paprike (20 g)
• ½ VŽ sušeni bijeli luk (2g)
• 1 MŽ sušene ljute paprike
• 1 MŽ mljevenog kiml (2g)
• 2 MŽ sušenog timijan (2g)
• 2 MŽ sušenog ružmarin (2g)
• 2 MŽ sušenog mažuran (2g)
• 3 klinčić
• 5 zrna piment
• 3-4 listova lovor
• 2-2,5 l mesnog temeljca
• 250 g mrkve
• 500 g crvenog luka
• 500 g zelene ili crvene mesnate paprike
• 150 g masti (svinjska)
• 1,3 kg mesa od juneći but 2/3 i vrat 1/3
• 750 g krumpira
gulaš sastojci
[Op. a] Za gulaš mi se najbolje pokazala mješavina junećeg buta i vrata. Gulaš možete spremiti i sa govedinom. Ako gulaš radite sa govedinom dodajte je u trenutku kada luk pri dinstanju pozlatni. Gulaš sa govedinom mi je najbolje ispadao kada sam ga kuhao u kotliću iznad otvorene vatre. Kod spremanja na šparetu koristim junetinu. [/Op. a]
Nakon brda pročitanih recepata za spremanje gulaša odllućio sam se za sljedeću mješavinu zaćina za gulaš. Frišku mješavinu začina za gulaš spremite tako da mažuran, timijan, ružmarin, kao i kliničić, piment, sušeni bijeli luk, kiml prah u jednom mužaru izdrobite u fini prah.
Prije nego upotrijebite zaćin za gulaš, prosijte ga kroz sito da bi se odstranile zaostale grančice.
Nemate li mužar za drobljenje možete ih samljeti u mlincu za kavu. Mlinac nakon mljevenja začina očistite na sljedeći naćin.
avan
gulaš dinstanje
Gulaš spremam na dva slična načina koji se razlikuju samo u tome da li je povrće u gulašu izmiksano (kada koristim neko meso koje se kraće kuha) ili ostane cijelo (kod govedine).
Ugrijte masnoću i na nju ubacite luk i prodinstajte ga do zlatne poje. Dodajte papriku(svejedno jer žuta ili crvena, glavno da je mesnata, u okusu gulaša nisam primjetio veliku razliku, možda je sa crvenom malo puniji okus) i mrkvu narezanu na tanke listiće. Prodinstajte sve dok luk ne postane smeđkast (ne smje zagoriti).
Odvojite suvišnu masnoću.
Dodajte kocentrat rajčice i lagano prodinstajte da rajčica zamirišu. Maknite sa štednjaka, ako želite miksati povrće.
Dodajte pola mesnog temeljca i sve sa ručnim mikserom izmiksajte, najfinije šta možete.
Dok se dinsta luk i mrkva narežite junetinu na kockice veličine 1x1 cm te je naglo poržite na tavici bez ulja.
Meso za gulaš pržite toliko dugo dok se izvana ne napravi korica.
Meso dodajte povrću za gulaš i podlijte sa ostatkom temeljca.
gulaš dinstanje mesa
Dinstano povrće za gulaš vratite na štednjak, dodajte  meso za gulaš, sve začine i lovorovo lisće .
gulaš kuhanje
Gulaš kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata ili dok meso ne omekani. Krumpir dodajte, ovisno o sorti, pred sam kraj kuhanja. Zamjenite li pri kuhanju polovicu mesnog temeljca sa vinom, dobit će te vinski gulaš. Prije serviranja gulaš ostavite sat, dva da se odmori.
[Op. a] Svakako probajte u gulaš na poöetku dodati 1 VŽ sušenih, mljevenih vrganja.
Gulaš kuhajte u gusnatim posudama, one su izvrsne za dugotrajno dinstanje i kuhanje jer kuhaju indirektnom toplinom.
[/Op. a]
gulaš
gulaš sa krumpirom


Variva i jela od junetine


TAG: gulaš • krumpir • varivo • teletina • crveni luk • kiml • ružmarin • majčina dušica
Prosječna ocjena recepta: 4.5 - od 1732 glasova
Gulaš je gusta juha od teletine, može i govedina ili svinjetina sa dinstanom lukom i paprikom,začinima i kockicama krumpira. Recept gulaš http://moja-kuhinja.com/teletina-junetina-govedina/gulas.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI