Složenac od kisele repe sa teletinom

• 600 g kisele repe
• 200 g crvenog luka
• 100 g (1 veća) mrkve
• 0,4 l (mala konzerva) pasirane rajčice (paradajza)
• 2 VŽ ajvara
• 1 VŽ slatke mljevene paprike
• 1 VŽ vegete
• 3 lovorova lista
• 1/2 MŽ ljute paprike
• 50 g svinjske masti ili 1 dl ulja

• 400 g teletine (vratina ili but).
Umjesto sa teletinom, dinstana repu možete sremiti i sa junećim butom. Pazite da prodinstate dulje prije nego dodate kiselu repu

Složenac od kisele repe sa teletinom je odlično zimsko jelo, i ako ste se prejeli sekeli gulaša ili sarme pravio je izbor.
Nasjeckajte luk na tanke ploške te ga na masnoći kratko poržite da poćne mjenjati boju.
Dodajte junetinu nasjeckanu na kockice, te sve naglo popržite da se mesu zatvore pore.
Dodajte slatku i ljutu papriku te ajvar, kratko prodinstajte, pazite da crvena paprika počne zagarati.

Naposljetku dodajte pasiranu rajčicu i lovorov list, promješajte i pustite da zakipi. Podlijte sa malo vode ili bolje mesnim temeljcom i poklopljeno dinstaje 20-tak minuta. Povremeno promješajte.
Dinstajte uz povremeno podljevanje, dok meso ne bude 2/3 gotovo. Kod teletine to traje kraće, kod junetine duže.

složenac od kisele repe sa teletinom priprema

Kiselu repu operite, ali samo ako je pre kisela ili pre slana. Repu dodajte zajedno sa mrkvom narezanom na 2 mm debele kolutiće na dinstanu teletinu.

Podlite sa toliko tekućine da ne zagara. Želite li na kraju ipak više na "žlic" dodajte više tekućine u kiselu repu i teletinu.

Dinstanu repu i teletinu promješajte i kušajte i ako je potrbno dodajte vegetu, te ako je nedovoljno kiselo pokiselite običnim, alkoholnim octom (kiselost kušajte rađe kada se jelo ohladilo jer tako bolje osječate kiseli okus).

Kiselu repu i teletinu ostavite dinstati na laganoj vatri uz povremeno mješanje, ovisno o teletini/junetini dok sastojci ne dobiju željenu tvrdoću. Pazite da uvijek bude dosta tekućine u loncu, ali nikad više od razine repe i teletine.

[Op. a] Prema mojoj slobodnoj procjeni, kiseloj repi (koju kupimo u dućanu ili na placu, odnosno onoj koju radimo sami) naribanoj na rezance, treba oko 25-35 minuta dinstanja. Telećoj vratini treba cca. 60 min. a junećoj plećki između 75-90 minuta.
Obratite na to pažnju pa prema tome stavljajte repu tek kad se teleća vratina dinstala 30-tak minuta, a juneći but cca 60-tak minuta. [/Op. a]

Složenac od kisele repe servirajte sa pire krumpirom ili sa baguette kruhom kojeg ste namazali putrom sa finim travama i kratko zapržili u pečnici.