Tart sa vrtnim šparogama

Ricotta sir, parmezan, mladi luk, maslinovo ulje

• 1 paket lisnatog tjesta
• 250 g ricotta sira
• 50 g ribanog parmezana
• 50 g sira parmezana
• 100 g mladog luka
• 1 VŽ sjeckanog peršina
• 1 jaje
• 1 VŽ škrobnog brašna (gustin)
• 1/2 DL maslinovog ulja
• 1 MŽ soli
• ½ MŽ mljevenog šarenog papra

• 8 bjelih vrtnih šparoga
• 8 zelenih vrtnih šparoga
• 1 MŽ soli
• 1 MŽ šećera
• 50 g maslaca

Zelene i bijele vrtne šparoge, maslac, sol

Kod kupovine vrtnih šparoga za pripremu tarta obratite pažnju na svježinu šparoge te da su podjednake debljine.
Šparoge iz uzgoja (ovisno o debljini) kuhajte do ¾ u kipućoj slanoj vodi sa dodatkom maslaca i soli; bijele vrtne šparoge 7 min. a zelene 4 minute. Vode treba biti tek toliko da prekrije vrtne šparoge.
Zelenim šparogama iz uzgoja treba duplo manje vremena da budu kuhane!
Vrne šparoge nakon kuhanja odmah ohladite u hladnoj vodi da bi se zaustavio proces kuhanja.
Šparoge položite na krpu da se dobro ocijede.

[Savijet] Smeta li vam „zemljani“ okus šparoge (ipak one rastu ispod zemlje) dodajte 1 MŽ limunovog soka u vodu za kuhanje šparoga. [/Savijet]

Nadjev za tart od uzgojenih šparoga pripremite tako da prvo nasjeckate mladi luk na što sitnije.
Od ricotta sira, sjeckanog peršina i mladog luka zajedno sa jajima zamjesite glatku smjesu.
Začinite je solju i sviježe mljevenim šarenim paprom.
U nadjev za tart na kraju umješajte jednu veliku žlicu škrobnog brašna.
Škrobno brašno obavezno dodajte prosijavanjem kroz sito jer će se inaće stvoriti grudice.

Izvadite lisnato tijesto iz hladnjaka (radite uvijek direktno iz hladnjaka, nemojte ga prije držati vani) te ga razrolajte i sa papirom stavite u posudu za pečenje

Tart od šparoga složite tako da na lisnato tijeto prvo razmažete smjesu ricotte, sa jajima, mladim lukom i peršinom, te potom na vrh posložite zelene i bijele šparoge iz uzgoja.
Šparoge lagano utisnite u ricotta sir tako da vire samo jednu trećinu van.
Sve pokapajte maslinovim uljem.
Tart od šparoga pecite u pečnici ugrijanoj na 200°C, na najdoljnjoj šini cca. 25 minuta. Pečeni tart posipajte mljevenim parmezanom i zapecite u isključenoj pečnici samo toliko da se parmezan otopi.
Tart od bijelih i zelenih šparoga servira se topao.

[Op. a] Šta je u stvari tart? To je izvedenica od francuske rijeći tarte, šta prevedeno znaći kolač, koji se radi od posebne vrste tijesta, samo od brašna i maslaca bez šečera i soli, znaći neutralnog okusa koji se nadjeva voćem, povrćem, ali i mesom i ribom. U kuhinji se udomaćilo lisnato tijesto kao podloga za tart. [/Op. a]