Pileći paprikaš

Recept za download

Prije nego ste započeli sa samom pripremom pilećeg paprikaša znajte da je za dobar pileći paprikaš osim dobrih satojaka potrebno i dosta vremena, računajte sa 3,5 do 4 sata sve zajedno. Naravno nemorate stalno biti kraj lonca, ali nemojte se preračunati ako očekujete goste.

• 2 kg piletine (ja sam uzeo batke i dobatke) može i cjelo pile te težine
• 1 kg crveni luk
• 4-5 režnjeva bijelog luka
• 350 g mrkva
• 300 g ajvara
• 1,5 l pasiranih paradajza (gustog sosa bez koštica)
• 0,5 l slatko vrhnje (cream fresh)
• 1 dl bučino ulje
• 5-6 VŽ Vegeta
• 2 VŽ slatka mljevena paprika
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 1 MŽ ljuta mljevena paprika
• 1 VŽ peršuna

Najbolje meso za paprikaš je meso pijevca, jer je malo čvršće nego kod pileta, pa se kod kuhanja manje raspada.
Pileće meso odvojite od suvišnih kosti i kožice sa masnoćom.
Masnoću, kosti kožice ne bacajte trebaju nam za kasnije.

Za pripremu paprikaša možete uzeti umjesto piletine i teletinu, postupak pripreme paprikaša je isti.

Kosti stavimo u litru vode i dobro ih iskuhamo (ovo možete napraviti ili prije same pripreme ili za vrjeme dok se dinsta luk). Kad je juha gotova (prepoznat ćemo po žučkastoj boji) ocjedimo je i stavimo na stranu.
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe (sl.1), dobro ih istisnite i u masnoću dodajte ulje od buće. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu (sl.2), promješajte. Lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i ne poćne se raspadati.
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice (sl.3) Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.

Ostavite na stranu i lagano nagnite da bi se suvišna masnoća skupila u kraj (sl.4), pokupite je i spremite na stranu za kasnije.
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar (sl.5) i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću (sl.6) i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mikser (sl.7) i sve dobro izpirirajte (izmiksajte) sl.8.

[Op. a] Ja koristim ajvar umjesto svježe paprike (koja se stavlja po originalnom receptu), budući da je ajvar u stvari pečena paprika te si time šparam kupovanje paprike (u zimi kad je nema) te njeno naknadno čišćenje i dinstanje. [/Op. a]

Ovako glatku masu vratite na štednjak i dodajte slatku i ljutu papriku, Vegetu i pasirani paradajz (sl.9)
Povrtni temljeac za pileći paprikaš promješajte (sl.10) i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
Dok se sos kuha posvetimo se piletini (sl.11). Piletinu za paprikaš ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu. (sl.12)
Meso dodamo u sos tek nakon šta je paprikaš kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno o velićini narezane piletine) umutimo vrhnje (sl.13) (njega prije razmutite sa malo umaka od paprikaša u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršin jelo je gotovo i maknite ga na stranu

Pileći paprikaš ostavite još jedno 30 min. mirovati i tad je spremno za posluživanje.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Uz pileći paprikaš pije se najbolje hladni gemišt od bijelog graševine.