Pileći paprikaš
Prije nego ste započeli sa samom pripremom pilećeg paprikaša znajte da je za dobar paprikaš osim dobrih satojaka potrebno i dosta vremena, računajte sa 3,5 do 4 sata sve zajedno. Naravno nemorate stalno biti kraj lonca, ali nemojte se preračunati ako očekujete goste.
|
|
||||
|
Za pripremu paprikaša možete uzeti umjesto piletine i teletinu, postupak pripreme paprikaša je isti.
Kosti stavimo u litru vode i dobro ih iskuhamo (ovo možete napraviti ili prije same pripreme ili za vrjeme dok se dinsta luk), kad je juha gotova (prepoznat ćemo po žučkastoj boji) ocjedimo je i stavimo na stranu.
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe sl.1, dobro ih istisnite i u masnoću dodajte ulje od buće. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu sl.2, promješajte i lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i počne se raspadati.
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice sl.3. Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe sl.1, dobro ih istisnite i u masnoću dodajte ulje od buće. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu sl.2, promješajte i lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i počne se raspadati.
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice sl.3. Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.
 . |
 |
Ostavite na stranu i lagano nagnite da bi se suvišna masnoća skupila u kraj sl.4, pokupite je i spremite na stranu za kasnije.
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar sl.5 i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću sl.6 i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mixer sl.7 i sve dobro izpirirajte (izmiksajte) sl.8
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar sl.5 i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću sl.6 i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mixer sl.7 i sve dobro izpirirajte (izmiksajte) sl.8
Ovako glatku masu vratite na štednjak i dodajte slatku i ljutu papriku, Vegetu i pasirani paradajz sl.9
Dobro promješajte sl.10 i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
Dok se sos kuha posvetimo se piletini sl.11. Nju ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu. sl.12
Meso dodamo u sos tek nakon šta je sos kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno o velićini narezane piletine) umutimo vrhnje sl.13 (njega prije razmutite sa malo sosa u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršin jelo je gotovo i maknite ga na stranu.
Dobro promješajte sl.10 i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
Dok se sos kuha posvetimo se piletini sl.11. Nju ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu. sl.12
Meso dodamo u sos tek nakon šta je sos kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno o velićini narezane piletine) umutimo vrhnje sl.13 (njega prije razmutite sa malo sosa u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršin jelo je gotovo i maknite ga na stranu.
 |
 |
Ostavite još jedno 30 min. mirovati i tad je spremno za posluživanje.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Uz pileći paprikaš pije se najbolje hladni gemišt od bijelog graševine.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Uz pileći paprikaš pije se najbolje hladni gemišt od bijelog graševine.
 |
|
