|
Prije nego ste započeli sa samom pripremom znajte da je za dobar paprikaš osim dobrih satojaka potrebno i dosta vremena, računajte sa 3,5 do 4 sata sve zajedno.
Naravno nemorate stalno biti kraj lonca, ali nemojte se preračunati ako očekujete goste.
Za 6 osoba:
|
|
• 2 kg piletine (ja sam uzeo batke i dobatke) može i cjelo pile te težine
• 1 kg crveni luk
• 4-5 režnjeva bijelog luka
• 350 g mrkva
• 300 g ajvara
• 1,5 l pasiranih paradajza (gustog sosa bez koštica)
• 0,5 l slatko vrhnje (cream fresh)
• 1 dl bučino ulje
• 5-6 VŽ Vegeta
• 2 VŽ slatka mljevena paprika
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 1 MŽ ljuta mljevena paprika
• 1 VŽ peršuna
|
|
|
Pileće meso odvojite od suvišnih kosti i kožice sa masnoćom.
Masnoću, kosti kožice ne bacajte trebaju nam za kasnije.
|
|
|
|
|
Kosti stavimo u litru vode i dobro ih iskuhamo (ovo možete napraviti ili prije same pripreme ili za vrjeme dok se dinsta luk), kad je juha gotova (prepoznat ćemo po žučkastoj boji) ocjedimo je i stavimo na stranu.
|
|
|
|
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe sl.1, dobro ih istisnite i u masnoću dodajte bučino ulje. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu sl.2, promješajte i lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i počne se raspadati.
|
|
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice sl.3. Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.
|
|
|
Ostavite na stranu i lagano nagnite da bi se suvišna masnoća skupila u kraj sl.4, pokupite je i spremite na stranu za kasnije.
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar sl.5 i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću sl.6 i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mixer sl.7 i sve dobro izpirirajte sl.8
|
|
|
Ovako glatku masu vratite na štednjak i dodajte slatku i ljutu papriku, Vegetu i pasirani paradajz sl.9
Dobro promješajte sl.10 i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
|
|
Dok se sos kuha posvetimo se piletini sl.11. Nju ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu. sl.12
|
|
|
Meso dodamo u sos tek nakon šta je sos kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno o velićini narezane piletine) umutimo vrhnje sl.13 (njega prije razmutite sa malo sosa u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršun jelo je gotovo i maknite ga na stranu.
|
Ostavite još jedno 30 min. mirovati i tad je spremno za posluživanje.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci (o tome čitajte u jednom od mojih sljedečih recepata) ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Uz pileći paprikaš pije se najbolje hladni gemišt od graševine.
|
|
|
Jela sa piletinom
Pileći ražnjič • Kebab • Pileća prsa ala Venera • Piletina sa krumpirom ala Cigojner • Piletina u umaku od vina i smokvi
|
