Salame, kobasice, hrenovke
Salama
Salama je u crevo punjena mesna mljevena, rezana ili sječena smjesa, koja se potom termički obrađuje (kuhanjem, barenjem, parenjem) i/ili samo lagano podimi radi arome. Na taj način se produžuje rok za njezinu konzumaciju.
Razlika između salame i kobasice je u principu vrlo mala i odnosi se na promjer creva i vrijeme čuvanja gotovog proizvoda.
Salame su kratkotrajni proizvodi, budući da u sebi sadrže dosta tekućine, te su obično šireg promjera (+10cm) i rijetko se suše. Salame se jedu u sirovom stanju kao naresci, te dodaci na pizzi i drugim jelima.
Da nabrojim neke: Tirolska salama, lovačka salama (jeger), pariška salama (parizer), šunkerica, pileća salama itd.
Razlika između salame i kobasice je u principu vrlo mala i odnosi se na promjer creva i vrijeme čuvanja gotovog proizvoda.
Salame su kratkotrajni proizvodi, budući da u sebi sadrže dosta tekućine, te su obično šireg promjera (+10cm) i rijetko se suše. Salame se jedu u sirovom stanju kao naresci, te dodaci na pizzi i drugim jelima.
Da nabrojim neke: Tirolska salama, lovačka salama (jeger), pariška salama (parizer), šunkerica, pileća salama itd.
Kobasica
Kobasica je slična salami, također se radi o mesnoj smjesi punjenoj u crevo, ali za razliku od salame ova smjesa se ne obrađuje termički, nego ili se konzumira svježa i tada se peče ili kuha, ili se suši u dimu i zraku da bi izgubila na tekučini i tako postala trajni proizvod.
Duljina sušenja i dimljenja je uvjek dovoljna da se kobasica može jesti bez dodatne termičke obrade (sirova), ili se suši toliko dugo da bi se mogla rezati.
U promjeru je kobasica manja od salame. Neke od poznatijih kobasica su: polutvrde češnjovke i kranjske kobasice (kobasice za kuhanje i pečenje), španjolske sušene chorizo kobasice, pa naravno kulen (za kojeg vjerujem da je jedina kobasica na svijetu tako velikog promjera), kulenova seka, poznata zimska kobasica, čajna kobasica, sremska kobasica.
Duljina sušenja i dimljenja je uvjek dovoljna da se kobasica može jesti bez dodatne termičke obrade (sirova), ili se suši toliko dugo da bi se mogla rezati.
U promjeru je kobasica manja od salame. Neke od poznatijih kobasica su: polutvrde češnjovke i kranjske kobasice (kobasice za kuhanje i pečenje), španjolske sušene chorizo kobasice, pa naravno kulen (za kojeg vjerujem da je jedina kobasica na svijetu tako velikog promjera), kulenova seka, poznata zimska kobasica, čajna kobasica, sremska kobasica.
Hrenovka
|
Hrenovke su fino usitnjenom mesnom smjesom punjena creva. Mesna smjesa se poslje mljevenja u mašini za mljevenje mesa još jednom stavlja u tzv. kuter. Kuter za meso je mašina koja radi na principu miksera. Na nož koji se vrti velikom brzinom dolazi mesna smjesa, koju on pretvara u finu kašu, rekli bi mesni pire. Pri tom postupku usitnjavanja se dodaje sitno usitnjeni led, budući da noževi rotiraju velikom brzinom i pri tome zagrijavaju mesnu smjesu.
Za razliku od kobasica i salama, hrenovke se obavezno obare (kratkotrajni postupak kuhanja u kojem se u vodi max. temperature 75°C, u kobasici zaustavi proces raspadanja bjelančevina) ili se pare u vrućoj vodenoj pari. Tim postupkom se hrenovka čini odmah jestivom, a pogodna je i za kratkotrajno kuhanje ili pečenje. Hrenovka ima najmanji rok trajanja u odnosu na kobasice i salame. Najpoznatije hrenovke su: Winner (bečke) sastoje se samo od svinjetine, frankfurterke u kojima ima uz svinjetinu i dio govedine te tanke i pikantne debrecinke. |
|