Pesto od bosiljka | Pesto genovese

Za dvije osobe;
• 50g sviježih sjemenki od pinije pinjola
• 1 režanj bijelog luka
• 1 Dl maslinovog ulja
• 100g friškog bosiljka
• 100g friškog parmezana ili pekorino sira (ni slučajno onaj mrvljeni iz vrećice)

Pinjole baciti kratko u vruću tavu (bez ikakvog ulja) i preprziti, obavezno kružnim pokretima okrečite tavicu jer pinjol brzo zagori. Na ovaj način pinjoli oslobađalu svoju aromu.

Pinjole ubacite u el. sjeckalicu te zalijte polovicom maslinovog ulja.
Dobro izmiksamo (da pinjoli ostanu sitna zrnca, ne smiju se prtvoriti u tekućinu!), dodamo parmezan i ponovno izmiksamo, da se parmezan usitni. Na kraju dodamo lišće bosiljka i još jednom promiksamo. Probajte pesto i sa pekorino sirom, tako se i radi u italiji.

Pesto genovese ili hr. pesto od bosiljka sarviramo kao topli preljev za

špagete, a hladan pesto od bosiljka kao dodatak pećenom mesu. Hladan pesto genovese serviramo i debelo namazan na friški (prigrijani) bjeli kruh (ciabatta, francuz).
Kada pesto genovese želite koristiti kao prljev za špagete, obavezno ostavite malo vode kod cjeđenja špageta (ne cjedite ih do kraja), te sve zamješajte na štednjaku (ne smije kuhati jer tada bosiljak gubi okus) da se parmezan počne topiti, a tekućina iz špageta dat će malo sosa u kombinaciji sa pestom od bosiljka.