Pesto genovese

Za dvije osobe;
• 50g sviježih sjemenki od pinije pinjola
• 1 režanj bijelog luka
• 1 Dl maslinovog ulja
• 100g friškog bosiljka
• 100g friškog parmezana (ni slučajno onaj mrvljeni iz vrećice)

Pinjole baciti kratko u vruću tavu (bez ikakvog ulja) i preprziti, obavezno kružnim pokretima okrečite tavicu jer pinjol brzo zagori. Na ovaj način pinjoli oslobađalu svoju aromu.

Pinjole ubacite u el. sjeckalicu te zalijte polovicom maslinovog ulja.
Dobro izmiksamo (da pinjoli ostanu sitna zrnca, ne smiju se prtvoriti u tekućinu!), dodamo parmezan i ponovno izmiksamo, da se par,mezan usitni. Na kraju dodamo lišće bosiljka i još jednom promiksamo.

Ovako još toplo serviramo ko preliv za špagete, a hladan kao dodatak pećenom mesu, hladan serviramo i debelo namazan na friški (prigrijani) bjeli kruh (ciabatta, francuz).
Kad radite za preliv, obavezno ostavite malo vode kod cjeđenja špageta (ne cjedite ih do kraja), te sve zamješajte na štednjaku da se parmezan počne topiti, a tekućina iz špageta dat će malo sosa u kombinaciji sa pestom.