Mljeveno meso
Jela od mljevenog mesa
Ćevapi, Ćevapčići | Šiš ćevap
Ćevapi su rolice začinjenog mljevenog junećeg ili janjećeg mesa, pečene na roštilju. Jedu se sa lepinjom/somunom, lukom, ajvarom, đuvećom.
Chili con carne | Čili kon karne
Chili con carne jelo od mesa, graha, paprike i kukuruza dinstano sa lukom i rajčicom, začinjeno chili paprikom, kuminom, origanom.
Ćufte | Mesne okruglice
Ćufte su okruglice od mljevenog mesa, starog kruha sa začinima kuhane u paradajz sosu.
Klasične pečenice | Blage roštiljke | Kobasice za pe
Pečenice su domače kobasice za pečenje u pećnici ili na roštilju od mljevnog svinjskog mesa sa začinima, blago začinjene.
Lazanje
Lazanje nadjevene umakom od mljevenog mesa i rajčice za začinima. Lasagne bolognese.
Mesna štruca sa jajima | Štefani pečenje
Mesna štruca sa jajima, mesna rolada sa jajima ili štefani pečenje su imena za ukusnu pečenu roladu (štrucu) od mljevenog mesa sa začinima, punjenu kuhanim jajima te premazanu sa vrhnjem i žutanjkom.
Pljeskavice za hamburger
Priprema pljeskavica za hamburger od mljevene junetine, začini za hamburger.
Polpete, frikadele, popečci, faširane šnicle
Pečene okruglice ili pljeskavice od mesa i kruha senfa, kečapa, sa jajetom. Prilog uz varivo.
Punjena paprika | Filovana paprika | Filana paprika
Paprika punjena mljevenim mesom kuhana u umaku od rajčice.
Sarma
Sarma je zimsko jelo od mljevenog mesa umotanog u list kiselog kupusa, zelja.
Svinjska jetrena pašteta
Jetrena pašteta od svinskog mesa
Meso se melje u električnim mašinama, koje rade na vrlo jednostavnom principu. Usitnjeno meso se baca u otvor, preko kojeg pada na vreteno (tzv. puž) koje svojom vrtnjom gura komade mesa prema nožu. Nož je u obliku zvijezde.
U srazu noža koji je naslonjen na šajbu sa otvorima, meso bude istovremeno sječeno i gurano kroz šajbu.
S obzirom na veličinu rupa na šajbi, mljeveno meso možemo podijeliti u tri grupe.
Sitno mljeveno meso koristi se često u sirovom stanju npr. kao tartar biftek, carpaccio (karpaćo).
Srednje grubo mljeveno, koje najčešće koristimo za različite umake, lasagne, čevape, filanu papriku melje se na šajbe sa promjerom 3-5mm.
|
Grubo mljeveno meso koje meljemo na šajbe sa otvorom od 6mm na više obično se koristi u izradi različitih kobasica ili salama.
Grublje mljeveno meso se drži bolje zajedno i pogodno je za izradu mesnih jela kod kojih mesna smjesa ne dolazi u creva. Npr. ćevapi, pljeskavice. Sitnije mljeveno meso pogodno je za dinstanje, recimo za lazanje bolonjez. Mljeveno meso se proizvodi od svinjetine, teletine i govedine, janjetine i ovčetine, divljači i peradi.
U zapadnom svijetu se najviše koristi mješano mljeveno meso (svinjetina-govedina), najčešće pola pola. Pri tome smije svinjsko meso sadržavati max. 35% masnoće, a goveđe 25% u konačnici mljeveno ne smije imati više od 30% masnoće. Premda se kaže da je mješavina pola pola, obično bude 30% govedine i 70% svinjetine. Kod mješanog mesa (svinjsko-goveđe) već po boji možete znati kakav je udio. Svijetlije sadrži više svinjetine, crvenije više govedine. Kod mljevenog mesa kojeg će te jesti sirovog obratite pažnju da bude mljeveno mesa teleta i to od filea (lungića) ili iz dijela buta tzv.(ruže) i smije imati max. 5-6 % masnoće. U istočnom svijetu pretežno se konzumira u prehrani ovčije i teleće (goveđe) mljeveno meso. Svinjsko mljeveno meso je roza boje, kao i meso teleta i janjeta. Govedina, ovčetina, je krvavo crvene boje. Meso divlajči je zagasito tamno crvene boje. |
|
Kod kupovine već sviježe pakiranog mljevenog mesa u supermarketima obratite pažnju da rok trajanja bude max. 1 dan, pogledajte gdje se meso drži, da li su hladnjaci čisti, da li je pakiranje bez oštečenja. Obratite pažnju na boju mljevenog mesa, mora biti rozasto do crveno, nikako smeđkasto. Gurnite palac što dublje kroz foliju u pakiranje i provjerite da li vam prodaju smrznuto pa otopljeno mljeveno meso. To je česta praksa, budući da mljeveno meso ima rok trajanja samo 24 sata, tako da trgovci kad vide da neće prodati, mljeveno meso smrzavaju, nanovo etiketiraju i puštaju u prodaju.