Pinđur

Recept za download
paradajz, paprika, patliđan
• 2 kg patlidžana
• 4 kg rajčice
• 6 kg crvene rog paprike
• 100 g srednje ljutih feferona
• 80g (2 manje glavice) češnjaka
• 6 VŽ peršinovog lista
• 2 dl ulja
• 2 dl jabučnog octa
soli 2%  * 50-60g
• 1 VŽ šećera
Namirnice za pinđur
Iz gornje količine nakon pečenja i guljenja dobio sam; 700 g patliđana, 3,4 kg paradajza i 2 kg paprike.

Priprema pinđura

Ja sam za pripremu pinđura kao mjeru za sastojke uzimao količinu paprike i patliđana nakon pečenja. U ovisnosti o vrsti omjer sviježe/pečeno može varirati.
Papriku i patliđane (ako radite sa sviježim feferonima onda i njih) ispecite u pečnici ili još bolje na roštilju.
Pečene paprike i patliđane nakon šta su se dobro naparili, ogulite. Tekućinu koju su ispustile paprike i patliđani procijedite i spremite, trebat će nam.
Par savijeta kako ispeči paprike i patliđane pogledajte ovdje.
Feferone i peršunov list nasjeckajte, a češnjak izmiksajte sa 1/3 ulja u fini pire ili sitno nasjeckajte.
Paprike i patliđane nasjeckajte na što manje kockice.
* Soli max.1,5-2% na pečenu količinu pinđura. Ukuhavanjem se izgubi poprilici polovica količine smjese, znaći kod mene na gornju količinu smjese 3kg - cca. 50-60g soli. Pazite kamena sol je slanija od morske!
U led stavite par tanjurića, sa njima ćete probavti okus pinđura za vrijeme pripreme. Bočice sa twist-off poklopcem operite i stavite u pečnicu (30 min prije kraja kuhanja) zagrijanu na 100°C. Poklopce iskuhajte 20 minuta.
Pečenje paprika i patliđana
Rajčice neka budu što zrelije, uzduž zarežite, te pofurite vrućom vodeom. Polkopite 10 min. Ovako pofurene rajčice ogulite i odstranite sve tvrde, trule i zelene dijelove. Izdrobite je rukama (najbolje negdje gdje nećete morati čistiti, budući da pri drobljenju rajčica šprica posvuda).
Guljenje paradajza
Miksanje češnjaka
Budući da se radi o dosta češnjaka kojega se mora što sitnije nasjeckati morate odlučiti kako to učiniti.
Ja sam se umjesto sjeckanja odlučio na miksanje i to sa jednom trećinom ulja.
Jedina razlika je u duljini kuhanja. Miksanom bijelom luku treba kraće vrijeme, zato ga dodajemo 20-tak minuta prije kraja pripreme pinđura.

Priprema pinđura

Ukuhavanje pinđura
U mnogim recepatima za pinđur koje sam pročitao kaže se da treba paprike ocijediti jer se tada paprike kraće ukuhavaju. Moje iskustvo, a i sama logika kaže da se u toj tekućini nalazi sama esencija okusa paprike, te bi ju bilo šteta bacoiti. Ja rađe ukuhavam 15-20 min. dulje, pa sve dobre arome paprike i patliđana ostaju u pinđuru očuvane.
Ocjeđenu tekućinu od pečenih paprika i patliđana ukuhajte sa rajčicom dok cijela smjesa ostane bez tekućine.
Dodajte nasjeckane pečene paprike, feferone, patliđane, ostatak ulja, ocat i šećer. Ukuhavajte uz stalno mješanje dok se patliđani i paprika ne počnu raspadati, poprilici 45 minuta.
Sada posolite sa polovicom soli, probajte sa ledenog tanjurića, jer slanost se najbiolje osijeti dok je pinđur ohlađen.
Ako vam se čini da su komadi paprike i patliđana ipak preveliki, izmisjate LAGANO štapnim mikserom cijelu smjesu.
Smjesa mora biti dosta grublja nego ona za ajvar.
Dodajte nasjeckani bijeli luk (ako radite sa izmiksanim pričekajte još) i kuhajte daljnjih 20 minuta.
Ponovno probajte i dodajte soli po ukusu i ako radite sa njim, izmiksani bijeli luk.
Uz stalno mješanje ukuhavajte 15 minuta. Na kraju zadnje 2 minute umješajte peršinov list.
Pinđur se ukuhava kraće nego ajvar, a pećen je kada povućete kuhaću kroz smjesu, a iza nje ostane "put".
Punite preko ljevka u vruće bočice koje ste zatvorene twist-off poklopcima okrenuli 15 min. naopako.
Preokrenite i zamotajte bočice u deku na 24 sata ili dok se potpuno ne ohlade.
Pinđur


Zimnica

 


TAG: pinđur • rogata paprika • pečena paprika • patlidžan • feferon • paradajz • rajčica • prilog • namaz • zimnica
Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 266 glasova
Priprema pinđura od pečenih paprika, paradajza, patliđana, feferona ukuhavanjem sa uljem, octom i začinima. Pinđur besplatan download recept sa slikama http://moja-kuhinja.com/zimnica/pindjur.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI