Pinđur

• 1,6 kg 40% pečene, oguljene rogate paprike
• 1,35 kg 33% šalše već ukuhane
• 1,1 kg pasiranog patliđana 27%
• chilly ili ljute feferone po ukusu

• 30 g 0,75% češnjaka
• 20 g 0,5% lista peršina
• 1,5 dl ulja 1dl/2,5kg
• 1 dl 1dl/3,5 kg jabučnog octa
• 50 g 1,2% sol
• 40 g 1% šečera (ovisno koliko je šalša kisela)

Priprema pinđura

Ja sam za pripremu pinđura kao mjeru za sastojke uzimao količinu paprike i patliđana nakon pečenja. U ovisnosti o vrsti omjer sviježe/pečeno može varirati.
Papriku i patliđane (ako radite sa sviježim feferonima onda i njih) ispecite u pečnici ili još bolje na roštilju. Premda se ljutina najbolje regulira isprobavanjem. Tako ja cijelo vrijeme ukuhavanja pinđura polako dodajem paprićice dok ne dobijem željenu ljutinu.
Pečene paprike i patliđane nakon šta su se dobro naparili, ogulite. Tekućinu koju su ispustile paprike i patliđani procijedite i spremite, trebat će nam za pasiranje patlidžana. Patlidžane narežiute i izmiksajte sa sokom od pečenja te sve propasirajte da odstranite koštice.
Par savijeta kako ispeči paprike i patliđane pogledajte ovdje.
Paprike nasjeckajte na što manje kockice te ih štapnim mikserom izmiksajte, malo grublje nego za ajvar..
Sol dodajte na kraju ukuhavanja, jer se ukuhavanjem se izgubi poprilici polovica količine smjese, pa se tako i smanjuje potrebna količina soli. Pazite kamena sol je slanija od morske!
U led stavite par tanjurića, sa njima ćete probavti okus pinđura za vrijeme pripreme. Bočice sa twist-off poklopcem operite i stavite u pečnicu (30 min prije kraja kuhanja) zagrijanu na 100°C. Poklopce iskuhajte 20 minuta.

	Rajčice neka budu što zrelije, uzduž zarežite, te pofurite vrućom vodom. Poklopite 10 min. Ovako pofurene rajčice ogulite i odstranite sve tvrde, trule i zelene dijelove. Izdrobite je rukama (najbolje negdje gdje nećete morati čistiti, budući da pri drobljenju rajčica šprica posvuda). Ja koristim već prije spremljenu šalšu (bez dodatnih zaćina).


	Budući da se radi o dosta češnjaka kojega se mora što sitnije nasjeckati morate odlučiti kako to učiniti. Ja sam se umjesto sjeckanja odlučio na miksanje sa uljem.

Kuhanje pinđura

U mnogim recepatima za pinđur koje sam pročitao kaže se da treba paprike ocijediti jer se tada paprike kraće ukuhavaju. Moje iskustvo, a i sama logika kaže da se u toj tekućini nalazi sama esencija okusa paprike, te bi ju bilo šteta baciti. Ja rađe ukuhavam 15-20 min. dulje, pa sve dobre arome paprike i patliđana ostaju u pinđuru očuvane.
Dodajte nasjeckane ili miksane pečene paprike, feferone, pasirane patlidžane, ulje sa češnjakom i jabučni ocat. Ukuhavajte uz stalno mješanje, ovisno o kvaliteti paprike, i paradajza, poprilici 90 minuta. Nekih godina su paprike puni vode pa treba dulje ukuhavati
Sada posolite sa 1/2 - 3/4soli, probajte sa ledenog tanjurića, jer slanost se najbiolje osijeti dok je pinđur ohlađen.
Ako vam se čini da su komadi paprike ipak preveliki, izmiksjate LAGANO štapnim mikserom cijelu smjesu.
Pinđur mora biti malo grublji nego ajvar.
Ponovno probajte i dodajte soli po ukusu te sav šečer.
Uz stalno mješanje ukuhavajte 15 minuta. Na kraju zadnje 2 minute umješajte sjeckani peršinov list.
Pinđur se ukuhava kraće nego ajvar, a pećen je kada povućete kuhaću kroz smjesu, a iza nje ostane "put".

Punite preko ljevka u vruće bočice koje ste zatvorene twist-off poklopcima, napunjene boćice pinđura okrenuli 15 min. naopako.
Preokrenite bočice sa pinđurom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.