Sataraš

• Satarš za 6 osoba:
• 700 g crveni luk
• 500 g žute paprike
• 500 g crvene mesnate paprike
• 5 režnjeva bijelog luka
• 1 kg svježeg ili šalše od paradajza
• 250 g tikvice
• 250 g patlidžan

• 2 DL ulja pola maslinovo pola biljno ulje
• 1 MŽ grube morske soli
• 1 MŽ vegeta
• 2-3 listova lovora
• 1 MŽ grubo drobljenog papra

[Op. a] Svakako probajte i verziju sataraša u koju dodajte po 1/2 MŽ sušenih začina: origano, timijan, ružmarin, mažuran
Ako nemate sviježih začina uzmite sušene i smeljite ih u prah, ili koristite već gotovi prah, po 1/4 MŽ. [/Op. a]

Sataraš se sprema u mnogo varijanti. U originalnoj varijanti sataraš se sprema samo od crvene i žute paprike, luka, češnjaka i paradajza. U malo proširenu varijantu sataraša dolaze još tikvice i patliđani.
Luk narežite na kolutove, a ostalo povrće na kocke, velićina po želji.
Za sataraš izdinstajte luk na mješavini maslinovog i biljnog ulja dok luk ne postane staklast.
Dodajte papriku i prodinstajte dok malo ne omekša (recimo do pola gotova). Popaprite i dodajte sjeckani svježi ružmarin i cijele lovorove listove.
Ako radite sa patliđanima i tikvicama dodajte ih paprici i luku te ih prodinstajte dok ne puste tekućinu. Na kraju u sataraš dolazi zdrobljeni paradajz i nasjeckani češnjak.
Sataraš kratko popirjajte kako bi se razvile arome.
Dodajte papar, vegetu i/ili sol.
Isključite i ostavite na vrućem štednjaku barem 1 sat da sataraš "odahne".
Ako satarašu primješate rižu, dobit će te đuveđ. Recept za đuveč.

[Savijet] Najbitnije kod pripreme sataraša je vrijeme koliko se dugo dinsta povrće tj. trenutak kada se sataraš miće sa vatre. To je onaj trenutak kada je povrće "al dente".
Daljnim stajanjem povrće u satarašu omekani. Maknemo li ga pre kasno, tj. kada je povrće mekano na kraju dobijemo kašu od povrća.
Tijekom kuhanja solite (vegeta) minimalno, jer se ovdje radi o povrću punom vode, koju zbog viška soli ispusti u jelo te je na kraju sve pre vodeno. Rađe solite tik prije konzumacije. [/Savijet]