Osso buco

Osso buco sastojci
• 2 kom po cca.200g goveđe koljenice
• 300 g crvenog luka
• 4 režanja bijelog luka
• 3 VŽ sjeckane stabljike celera
• 150 g mrkve
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 400 g rajčice iz konzerve
• 1 dl crvenog vina
• 1/2 l govedske juhe
• 1dl maslinovog ulja
• 30 g putra
• 1 MŽ meda
• 1 MŽ suhog ružmarina
• 1 MŽ suhog kadulje
• 1 MŽ suhog timijana
• 1 MŽ suhog lovora
• 2 VŽ sviježeg bosiljka
• umjesto suhog začina može i 1/4 MŽ začina u prahu
Osso buco začini
[Savijet] Da bi goveđe koljenice imale bolji okus, bile posebno mekane, te da bi se kraće pirjale potrebno je uzeti dobro odstajalu govedinu. Najbolje rezulatate postižem da sviježu, na šajbe narezanu goveđu kljenicu vakumiram i ostavim u hladnjaku 21 dan zriti u vlastitom soku. Ovakova goveđa koljenica nakon tzv. mokrog zrenja zna imati pomalo neugodan miris (nikako smrad na trulež).. Ne brinite to je u redu, samo je prije pećenja operite od krvi i DOBRO posušite. Miris u pećenju nestaje.
Da su u mesu nastale truležne promjene primjetit će te po napuhnutoj vrećici za vakumiranje, tada koljenicu najbolje bacite.
[/Savijet]
Osso buco priprema goveđe koljenice
Za osso buco bolje je koristiti goveđe koljenice , budući da povrću treba dosta dugo da omekani, pa bi teleće koljenice bile malo raskuhane. Kod mesara dajte goveđe koljenice raspiliti na šajbe debljine cca.2cm.

Šajbe popržite u izrazito vrućoj tavici, bez masnoće, sa svih strana, da bi se zatvorile pore u mesu. Time sprječavamo da iz mesa izađe tekučina, te meso i nakon duge pripreme ostaje saftno.
Koljenice umotajte u ALU foliji i stavite na toplo.

Pri prženju goveđih koljenica pazite da srž ne iscuri iz sredine kosti, jer ona daje jelu specifičan okus.
Na tavici od pečenja koljenica, rastopite putar i umješajte maslinovo ulje, pazite da ulje ne počne dimiti jer je onda pregorilo.
Dodajte sjeckani luk i naribanu mrkvu, prodinstajte dok luk ne postane staklast.
Osso buco pečenje
Dodajte nasjeckanu stabljiku od celera, prodinstajte dok celer ne omekani.
Dodajte nasjeckani bijeli luk, prodinstajte samo dok ne zamiriši, te umješajte koncentrat od rajčice i med. Količina meda može varirati o kiselosti rajčice i vina.
Podlijte sa crvenim vinom, pustite da reducira(ishlapi tekučina) te dodajte zdrobljenu rajčicu iz konzerve.
Na kraju dodajte lovor i sve začine osim bosiljka.
Ako radite sa suhim začinima, prvo ih zdrobite u avanu, te ih prosijte.
Posolite i popaprite po ukusu.
Osso buco pečenje
U posudu za pečenje prvo stavite prodinstano povrće, zatim na to položite meso koje ste još malo posolili i popaprili.
Zalijte sa goveđom juhom da meso bude do pola uronjeno.
Osso buco pecite u pećnici pokriveno na 160°C, cca. 2,5-3 sata, nakon sat i pol, preokrenite goveđe koljenice i ako je potrebno podlijte sa još juhe.
Pred serviranje, osso buco posipajte nasjeckanim bosiljkom te servirajte sa rižom.
Osso buco


Jela od govedine

 


TAG: Osso buco • koljenica • govedina • teletina • dinstano • crveni luk • celer • rajčica • riža
Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2728 glasova
Osso buco je goveđa ili teleća koljenica rezana na šajbe te dinstana na luku,mrkvi,celeru,sosu od rajčice začinjena lovorom,ružmarinom,kaduljom,timijanom. Besplatni download recept Osso buco na moja-kuhinja.com
Google

FACEBOOK KOMENTARI