Osso buco
|
|
||||
|
 |
Za ovo jelo bolje je koristiti goveđe koljenice , budući da povrću treba dosta dugo da omekani, pa bi teleće koljenice bile malo raskuhane. Kod mesara dajte goveđe koljenice raspiliti na šajbe debljine cca.2cm.
Šajbe popržite u izrazito vrućoj tavici, bez masnoće, sa svih strana, da bi se zatvorile pore u mesu. Time sprječavamo da iz mesa izađe tekučina, te meso i nakon duge pripreme ostaje saftno. Koljenice umotajte u ALU foliji i stavite na toplo. Pri prženju pazite da srž ne iscuri iz sredine kosti, jer ona daje jelu specifičan okus. |
Na tavici od pečenja koljenica, rastopite putar i umješajte maslinovo ulje, pazite da ulje ne počne dimiti jer je onda pregorilo.
Dodajte sjeckani luk i naribanu mrkvu, prodinstajte dok luk ne postane staklast.
Dodajte sjeckani luk i naribanu mrkvu, prodinstajte dok luk ne postane staklast.
 |
Dodajte nasjeckanu stabljiku od celera, prodinstajte dok celer ne omekani.
Dodajte nasjeckani bijeli luk, prodinstajte samo dok ne zamiriši, te umješajte koncentrat od rajčice i med. Količina meda može varirati o kiselosti rajčice i vina. Podlijte sa crvenim vinom, pustite da reducira(ishlapi tekučina) te dodajte zdrobljenu rajčicu iz konzerve. Na kraju dodajte lovor i sve začine osim bosiljka. Ako radite sa suhim začinima, prvo ih zdrobite u avanu, te ih prosijte. Posolite i popaprite po ukusu. |
 |
U posudu za pečenje prvo stavite prodinstano povrće, zatim na to položite meso koje ste još malo posolili i popaprili.
Zalijte sa goveđom juhom da meso bude do pola uronjeno.
Pecite u pećnici pokriveno na 160°C, cca. 2,5-3 sata, nakon sat i pol, preokrenite meso i ako je potrebno podlijte sa još juhe.
Pred serviranje posipajte nasjeckanim bosiljkom te servirajte sa rižom.
Zalijte sa goveđom juhom da meso bude do pola uronjeno.
Pecite u pećnici pokriveno na 160°C, cca. 2,5-3 sata, nakon sat i pol, preokrenite meso i ako je potrebno podlijte sa još juhe.
Pred serviranje posipajte nasjeckanim bosiljkom te servirajte sa rižom.
 |
|
