Osso buco

Ossso buco (tal. šuplja kost) jejelo od pirjane, na šajbe rezane goveđe ili teleće koljenice u umaku od luka, mrkve, paradajza, stabljike celera, začinjena kaduljom, ružmarinom, bosiljkom.
Osso buco sastojci
• 2 kom po cca.350g goveđe koljenice
• 300 g crvenog luka
• 4 režanja 20g  bijelog luka
• 150 g sjeckane stabljike celera
• 200 g mrkve
• 2 VŽ  30g koncentrata od rajčice
• 400 g rajčice iz konzerve
• 1 dl crvenog vina
• 1/2 l govedske juhe
• 1,5 dl maslinovog ulja
• 30 g putra
• 1 MŽ meda
• 1 MŽ suhog ružmarina
• 1 MŽ suhog kadulje
• 1 MŽ suhog timijana
• 2 lista suhog lovora
• 2 VŽ sviježeg bosiljka
• umjesto suhog začina može i po 1/4 MŽ ( po 0,5 g) začina u prahu
Osso buco začini
[Savijet] Da bi goveđe koljenice imale bolji okus, bile posebno mekane, te da bi se kraće pirjale potrebno je uzeti dobro odstajalu govedinu. Najbolje rezulatate postižem da sviježu, na šajbe narezanu goveđu kljenicu vakumiram i ostavim u hladnjaku 21 dan zriti u vlastitom soku. Ovakova goveđa koljenica nakon tzv. mokrog zrenja zna imati pomalo neugodan miris (nikako smrad na trulež).. Ne brinite to je u redu, samo je prije pećenja operite od krvi i DOBRO posušite. Miris u pećenju nestaje.
Da su u mesu nastale truležne promjene primjetit će te po napuhnutoj vrećici za vakumiranje, tada koljenicu najbolje bacite.
[/Savijet]
Osso buco priprema goveđe koljenice
Za osso buco bolje je koristiti goveđe koljenice , budući da povrću treba dosta dugo da omekani, pa bi teleće koljenice bile malo raskuhane. Kod mesara dajte goveđe koljenice raspiliti na šajbe debljine cca.3cm.
Šajbe popržite u izrazito vrućoj tavici, bez masnoće, sa svih strana, da bi se zatvorile pore u mesu. Time sprječavamo da iz mesa izađe tekučina, te meso i nakon duge pripreme ostaje saftno.
Koljenice umotajte u ALU foliji i stavite na toplo.

Pri prženju goveđih koljenica pazite da srž ne iscuri iz sredine kosti, jer ona daje jelu specifičan okus.
Na tavici od pečenja koljenica, ugrijte  maslinovo ulje, pazite da ulje ne počne dimiti jer je onda pregorilo te umješajte putar.
Dodajte sjeckani luk i naribanu/nasjeckanu mrkvu, prodinstajte dok luk ne postane staklast.
Osso buco pečenje
Dodajte nasjeckanu stabljiku od celera, prodinstajte dok celer ne omekani.
Dodajte nasjeckani bijeli luk, prodinstajte samo dok ne zamiriši, te umješajte koncentrat od rajčice i med. Količina meda može varirati o kiselosti rajčice i vina.
Podlijte sa crvenim vinom, pustite da reducira (ishlapi tekučina) te dodajte zdrobljenu rajčicu iz konzerve ili domaću, nezačinjenu šalšu.
Na kraju dodajte lovor. Sve začine, osim bosiljka, dodajte tek u zadnjoj trećini kuhanja.
Ako radite sa suhim začinima, prvo ih zdrobite u avanu, te ih prosijte.
Posolite i popaprite po ukusu.
Osso buco pečenje
U posudu za pečenje prvo stavite prodinstano povrće, zatim na to položite meso i sok od pečenja, posolite zaljutilte ljutom mljevenom paprikom ili paprom.
Zalijte sa goveđom juhom da meso bude do pola uronjeno.
Osso buco pecite u pećnici pokriveno na 160°C, cca. 2,5-3 sata, nakon sat i pol, preokrenite goveđe koljenice i ako je potrebno podlijte sa još juhe. Osim u pečnici može se spremati i pokriveno na štednjaku, na skroz laganoj temperaturi krčkati dok koljenica ne omekani.
Pred serviranje, osso buco posipajte nasjeckanim bosiljkom te servirajte sa rižom.
Osso buco


Jela od govedine

 


TAG: Osso buco • koljenica • govedina • teletina • dinstano • crveni luk • celer • rajčica • riža
Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2732 glasova
Osso buco je goveđa ili teleća koljenica rezana na šajbe te dinstana na luku,mrkvi,celeru,sosu od rajčice začinjena lovorom,ružmarinom,kaduljom,timijanom. Besplatni download recept Osso buco na moja-kuhinja.com
Google

FACEBOOK KOMENTARI