moja kuhinja
moja kuhinja
moja kuhinja
Početna Jela od teletine, govedine, junetine Recept

Osso buco

Za 2 osobe

Osso buco sastojci
• 2 kom cca.200g šajbe od goveđe koljeniceGoveđa koljenica šajbe
• 300 g crvenog luka
• 4 režanja bijelog luka
• 3 VŽ sjeckane stabljike celera
• 150 g mrkve
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 400 g rajčice iz konzerve
• 1 dl crvenog vina
• 1/2 l govedske juhe
• 1dl maslinovog ulja
• 30 g putra
• 1 MŽ meda
papar, sol
• 1 MŽ suhog ružmarina
• 1 MŽ suhog kadulje
• 1 MŽ suhog timijana
• 1 MŽ suhog lovora
• 2 VŽ sviježeg bosiljka
• umjesto suhog začina može i 1/4 MŽ začina u prahu
Osso buco začini
Osso buco priprema goveđe koljenice
Za ovo jelo bolje je koristiti goveđe koljenice , budući da povrću treba dosta dugo da omekani, pa bi teleće koljenice bile malo raskuhane. Kod mesara dajte goveđe koljenice raspiliti na šajbe debljine cca.2cm.
Šajbe popržite u izrazito vrućoj tavici, bez masnoće, sa svih strana, da bi se zatvorile pore u mesu. Time sprječavamo da iz mesa izađe tekučina, te meso i nakon duge pripreme ostaje saftno.
Koljenice umotajte u ALU foliji i stavite na toplo.

Na tavici od pečenja koljenica, rastopite putar i umješajte maslinovo ulje, pazite da ulje ne počne dimiti jer je onda pregorilo.
Dodajte sjeckani luk i naribanu mrkvu, prodinstajte dok luk ne postane staklast.

Osso buco pečenje
Dodajte nasjeckanu stabljiku od celera, prodinstajte dok celer ne omekani.
Dodajte nasjeckani bijeli luk, prodinstajte samo dok ne zamiriši, te umješajte koncentrat od rajčice i med. Količina meda može varirati o kiselosti rajčice i vina.
Podlijte sa crvenim vinom, pustite da reducira(ishlapi tekučina) te dodajte zdrobljenu rajčicu iz konzerve.
Na kraju dodajte lovor i sve začine osim bosiljka. Ako radite sa suhim začinima, prvo ih zdrobite u avanuavan, te ih prosijte.
Posolite i popaprite po ukusu.
Osso buco pečenje
U posudu za pečenje prvo stavite prodinstano povrće, zatim na to položite meso koje ste još malo posolili i popaprili.
Zalijte sa goveđom juhom da meso bude do pola uronjeno.
Pecite u pećnici pokriveno na 160°C, cca. 2,5-3 sata, nakon sat i pol, preokrenite meso i ako je potrebno podlijte sa još juhe.
Pred serviranje posipajte nasjeckanim bosiljkom te servirajte sa rižom.
Osso buco

Da bi mogli otvoriti ovaj dokument potreban vam je Adobe Reader na Hrvatskom
Prijatelji
Moja aukcija Domaći coveri Recepti za torte Coolinarika Recepti.hr
© 2007-2010 Copyright by Moja-kuhinja.com  | Impresum  | kontakt
moja kuhinja