Kurkuma

Podrijetlo kurkume

Kurkuma potječe iz jugoistočne Azije. Kurkuma je najpoznatiji začin u istočnjačkoj kuhinji posebno Arapska kuhinja

Karakteristike kurkume

Kurkuma (lat. Curcuma longa) začin se dobiva od istoimene korijenaste lisnate biljke iz familije đumbira, zvane još žuti korijen.
Biljka kurkume može da naraste i do 2,5 metara u vis, ima veliko kopljasto žarkozeleno lišće i žute cvijetove, sam korijen naraste do 6 cm dužine i 1,5 cm debljine.

Korijen ima smeđu boju i žarko narančasto meso. Korijen kurkuma se kuha, zatim osuši i oguli, nakon toga se melje u prah, nakon čega dobivamo prah žute do narančaste boje, ljutog i blago gorkog okusa, miris podsječa na đumbir ili naranču.

Kurkuma kao začin u kuhinji

Kurkuma - mljevena upotrebljava se kao začin za umake, marinade, jelima od grahorica.

Žuta boja korijena čini ga čestim nadomjeskom za skupi šafran, ali je isto tako jedan od neizostavnih sastojaka indijskog currya.

Kurkuma se koristi još kao začin kod pripreme riže i piletine, jela od mesa, leće, plodova mora, salatama i preljevima za salate.