Đumbir | Ingver | Ingwer

Prijeklo i karakteristike đumbira kao začina

Đumbir ili ingver je porijetlom iz Kine.
Đumbir (lat. Zingiber officinale) je trajna gomoljasta biljka, kvrgavog i nepravilnog izgleda svjetložute boje.
Svojim rastom ingver je sličan je trstici, a zapravo spada u obitelj ljiljana.
Đumbir je aromatičan, jakog i oštrog okusa (slatko-ljuti), ali izrazito ugodnog mirisa.

Najkvalitetniji đumbir se uzgaja u Australiji, Jamajci, zatim u Indiji i Kini, koje su i najveći potrošači đumbirovog korijena.
Đumbir je uvjek najbolje kupovati svjež, čvrst i gladak đumbir ukazuje na njegovu svježinu, dok dužina đumbira ukazuje na njegovu zrelost.
Na tržištu ga možemo pronači u dva oblika odnosno mlad ili zreli.
Mlad đumbir nije potrebno guliti, a možemo ga samo nači na tržnicama Azije dok zreli đumbir je više rasprostranjen na tržištu, ima čvrstu kožu, zbog čega ga moramo guliti.
Svježinu đumbira možemo zadržati na taj način sto čemo ga umotati u papir i staviti u plastićnu vrećicu, te ga spremiti u hladionik, tako spremljen đumbir možemo čuvati do tri tjedna.
Đumbir još možemo pronaći kao sušeni đumbir u prahu, konzerviranog u sirupu, ušečerenog i ukiseljenog.

Ingver se u mnogim jelima koristi svjež, nariban ili narezan na ploskice. Stoga ga valja koristiti pažljivo, jer dominira nad drugim aromama.
Đumbir (svježi) kao začin koristimo u pripremi slanih i slatkih jela, dajući ljutu, ali osvježavajuću aromu marinadama, juhama, plodovima mora, raznim vrstama mesa kao što su svinjetina i mesa od peradi, te tijestima za kolače, kompotima, napitcima, marmeladama.

Đumbir kao začin u kuhinji

Sušeni đumbirov prah ima oštar okus, a sastojak je mnogih curry mješavina i te se dodaje i u tijesto.
Možemo ga pronaći kandiranog u komadu, ili ušećerenog u sirupu pod nazivom "đumbirova šljiva".
Svježim đumbirom možemo začinjati gotovo sva jela od mesa, peradi, ribe, juhe, variva i ukuhano voće.
Komad oguljenog ingverovog korijena se kuha s jelom i naposljetku ukloni ili se sitno nariba. Aroma će biti intenzivnija ukoliko se korijen samo dobro opere četkom i neoguljen dodaje jelu (narezan ili nariban).
Od naribanog đumbira se priprema čaj koji ugodno zagrijava cijelo tijelo, ili se dodaje slatkim jelima i tijestu za kolače.

Osobita ljubav Engleza prema tom začinu potječe iz kolonijalnog doba, pa tako rado pripremaju mirisno pecivo "Ginger Bread" (đumbirni kruh) ili omiljeno fermentirano piće "Ginger Ale" (đumbirno pivo).