Mađarska kuhinja
Jela mažarske kuhinje
Gulaš
Dinstano teleće meso na luku i paprici sa začinima i krumpirima.
Pileći paprikaš
Piletina u umaku od rajčice, ajvara, luka sa začinima i vrhnjem.
Sekeli gulaš | Segedinski gulaš
Sekeli gulaš je zimsko jelo od dinstane teletine ili svinjetine i kiselog zelja sa začinima i vrhnjem.
Karakreristike mađarske kuhinje
U mađarskoj kuhinji zastupljeni su pikantni okusi i arome. Najistaknutiji začin, kojeg nalazimo u gotovo svakom mađarskom tradicionalnom jelu je je paprika ili sviježa ili sušena i mljevena. Kuhanje sa paprikom je dio je turskog nasljeđa i turskih prehrambenih navika koje su u prijašnjim stoljećima imale veliku utjecaj na mađarsku kuhinju.
|
Mađarska kuhinja je poznata po svojim specijalitetima koji su često prilično masni i ljuti i pikantni.
Ljtinu i pikantnost mađarskim jelima dolazi od paprike. Najviše se u mađarskoj huhinji koristi mljevena crvena paprika - slatka (csemege édes) ili ljuta (eros), koja jelima daje jaku crvenu boju i specifičan okus. Paprika, crveni luk i bijeli luk (češnjak) su sastojci koje nalazimo u gotovo svim tradicionalnim mađarskim jelima. |
|
Mađarski specijalitetiGulaš - Suprotno mišljenu da je gulaš jedno jelu, radi se u stvari o cjeloj paleti gustih juha spremljnih na više varijanti te začinjene mljevenom paprikom i lukom, te uz dodatak kockica mesa (svinjetine ili govedine) i kockica krumpira. Paprikaš - Ako u gulaš umutimo vrhnje da bi ga malo razblažili, dobijamo paprikaš, koji opet zbog viška masnoće u vrhnju i nije baš lakši. Ali poznato je da je masnoća najjači nosioc okusa, jesti umjereno. Za razliku od gulaša parikaš se može spremati i sa kokošjim, ili pilećim mesom i zove se csirke paprikas. Servira se uz žličnjake (jednostavna tjestenina, od bijelog brašna i vode). Riblja juha ili fiš paprikaš (halaszle) - Ovdje možemo samo uvijetno reći da se radi o juhi, jer se u stvari radi praktički o gulašu od ribe, samo nema krumpira. Bogato jelo od nekoliko vrsta ribe (som, šaran, štuka, amur) koja se dinsta, te zelene i crvene paprike i rajčice. Kuha se često na otvorenom plamenu u bakrenim kotlićima, servira se uz kukuruzne žgance. |
|
|
U mađarskoj kuhinji se koristi i mnogo kupusa, bilo kiselog ili sviježeg.
Mađarski kolači i deserti: Mađari su poznati po palačinkama (palacsinta) sa sirom, orasima ili makom, te gljivama, tu su još štrudle (retes), valjušci ili knedle sa šljivama, kesten pire s tučenim slatkim vrhnjem.
Mađarska pića; Najpoznatije i najcjenjenije mađarsko vino je tokajac (Tokaji), slatko desertno vino.
Pálinka: rakija koja se dobiva od bresaka, šljiva i višanja. Unicum: gorki liker pije se kao apiritiv ili digestiv, a dobiva se od 40 mađarskih biljaka. |
|