Goveđi rep na milanski način
 |
• 1 VŽ sjeckanog peršina
• 2 dl crnog vina (merlot) • 400 g šalše ili rajčice iz konzerve • 50 g pinjola • 50 g grožđica • 1 kg goveđeg repa • cca. 1/2 litre govedske juhe |
 |
|
 |
Goveđi rep očistite od masnoće te ga prerežite po zglobovima.
Za goveđu juhu raskuhajte zadnja dva-tri najmanja pršljena govedskog repa u 1 litri vode. Goveđi rep na milanski način je jelo koje se jako dugo (3-4 sata) dinsta na laganoj vatri, zato ga je najbolje spremati u gusnatom loncu. Na masti li maslu prepržite naglo sa svih strana ostatak govedskog repa. Izvadite prženi goveđi rep te ga stavite na toplo. Na preostaloj masnoći prepržite sjeckani luk da pozlatni te dodajte mrkvu nasjeckanu na kolutiće, pržite je dok ne omekša, a luk počne smeđiti. Dodajte protisnuti češnjak i zdrobljeni paradajz šalšu (ili zdrobljeni paradajz iz konzerve), grožđice. Prodinstajte da češnjak zamiriši, podlijte vinom i dinstajte 2,3 minute, toliko da ispari miris kiesline. Posolite i popaprite Dodajte goveđi rep i podlijte govedskom juhom, ali samo da juhe bude do ruba mesa. Pustite da zakipi, smanjite vatru. Goveđi rep na milanski dinstajte poklopljen na laganoj vatri povremeno podljevajući govedskom juhom, toliko da je meso uvijek 2/3 pokriveno saftom, tj. da ne počne zagarati. |
|
Na tavici kratko prepržite pinjole toliko da počnu mirisati. Pazite da ne zagore jer su puni eteričnih ulja.
Na polovici kuhanja goveđeg repa na milanski način (nakon cca 1,5 sati) dodajtena kockice (5x5 mm) narezane stabljike celera. Pola sata prije kraja (kada goveđi rep već omekani) dodajte pržene pinjole, mažuran i cimet. Goveđi rep na milanski način je gotov kada možete meso lagano odvojiti od kosti govedskog repa. Na kraju kuhanja u goveđi rep na milanski način dodajte sjeckani peršin i poklopljeno ostavite 30 minuta na toplom da se okusi prožmu. |
|
 |
 |
Goveđi rep na milanski ili tal. Coda alla vaccinara servirajte sa tjesteninom, recimo tagliateglama, žgancima ili domaćim njokama.
 |
> |
Dinstana jela od teletine i govedine
Složenac od kisele repe sa teletinom
Složenac od kisele repe, sa rajčicom, mrkvom i dinstanom teletinom.
TAG:
goveđi rep • govedina • dinstanje • mrkva • pinjol • mažuran • pasirana rajčica • celer • teletina
