Kozice na buzaru

Izdinstamo luk na maslinovom ulju dok ne postane žut i tada dodamo koncentrat od rajčice, med i bijeli luk (1.). Med možemo i izostaviti, ako želimo da bude malo kiselije, također u zavisnosti o kiselosti rajčice i vina količina meda može i varirati, probajte.
Prodinstajte tek toliko da češnjak zamiriši i podlijte vinom. Pustite da zakipi (2.)
Samo lagano proprane kozice ili škampe ubacite u posudu i oprezno promješajte (3.)
Poklopite posudu i na laganoj vatri prodinstajte 15-20 min. svako malo protresite posudu da bi se kozice ravnomjerno dinstale.
Želite li rjeđi saft (tj. više umaka) podlite samo malo vode ili bolje juhom (mesne ili riblje ako imate pri ruci). Izbjegavajte mješanje da se kozice nebi polomile i na kraju dobili samo kašu.
Nakon 20 minuta izvadite kozice, provjerite da li je gustoća sosa po vašem ukusu, možete ga zgusnuti sa krušnim mrvicama, ubacite peršun, promješajte i prelite sos preko kozica i servirajte samo sa svježim  bjelim kruhom.

Cjelu pripremu možete napraviti i sa crvenim vinom, bit će to crvena buzara.
Ne zaboravite u jednu posudu narezati par kriški limuna i ocjediti malo soka te zaliti sa mlakom vodom, vidjet će te nakon tri kozice, tražit će te nešto za isprat prste. Kozice, škampi i školjke jedu se rukama.

Sve skupa zalite sa nekim lakšim vinom sa većim postotkom kiseline, za bolju probavu. Premda jelo nije teško, pojest će te sa njim brdo kruha toćajući ga u pre finom saftu, pa će vam malo kiseline dobro doći.